Invisible Cake
De Franse “gâteau invisible”, ook wel “invisible cake” genoemd, is een uniek en verrukkelijk dessert of zoet tussendoortje uit de Franse keuken. Gâteau invisible is een heerlijke traktatie en nog gezond ook want het zit bomvol fruit. Voor onze plantaardige variant met minder vet geldt dat nog des te meer.
Waar komt de naam Invisible Cake vandaan?
Deze cake wordt “onzichtbaar” genoemd omdat hij uit zeer dunne laagjes appel (of peer) bestaat die met een fijn beslag worden gemengd en vervolgens gebakken. Tijdens het bakken worden de plakjes fruit bijna doorschijnend en lijken ze te verdwijnen in de taart, vandaar de naam.
De oorsprong van de Franse Gateau Invisible schijnt terug te gaan tot de Franse kok & patissier Joël Robuchon die het zou hebben geïntroduceerd in het boek “Simply French: Patricia Wells Presents the Cuisine of Joël Robuchon” uit de late jaren 90 van de vorige eeuw. Het internet biedt helaas geen uitsluitsel of dit inderdaad klopt, maar in de afgelopen jaren is het recept zeer populair geworden, mede door de unieke presentatie en verrukkelijke smaak en, niet geheel onbelangrijk, omdat het eigenlijk een vrij eenvoudig recept is.
Hoe wordt Invisible Cake gemaakt?
Het basisrecept bestaat meestal uit dun gesneden appels die vermengd worden met een licht, crêpe-achtig beslag gemaakt van eieren, bloem, melk, suiker en soms een vleugje vanille of andere smaakstoffen. Vervolgens wordt dit mengsel in een cakevorm of in een taartvorm gebakken. Het recept toont een duidelijke verwantschap met de Franse “Clafoutis” van kersen. Na enig experimenteren in de testkeuken van de Vegan Academy hebben we een heerlijke plantaardige versie ontwikkeld waarin we de eieren vervangen met behulp van lupinemeel en psylliumvezels.
Hoe serveer je Invisible cake?
French Gateau Invisible kan warm of koud geserveerd worden, bestrooid met poedersuiker, vergezeld van een toef slagroom of een bolletje ijs en een verfrissende saus. De Gateaux Invisible (of Invisible Cake) is een veelzijdig dessert is dat geschikt is voor verschillende gelegenheden en smaken. Het is een heerlijk dessert dat de natuurlijke frisheid en zoetheid van het fruit prachtig laat uitkomen in een lichte, fluwelige textuur. Voor onze versie hebben we een frisse saus van rood fruit met een vleugje kaneel erbij bedacht. Als je dit dessert graag een wat vollere kant op stuurt is een karamel- of vanillesaus ook een uitstekende optie.
Wat is lupine?
In dit recept hebben we lupine gebruikt om de eieren in het beslag te vervangen. Maar wat is lupine eigenlijk?
Lupine is een peulvrucht die momenteel bezig is aan een revival op de Nederlandse akkers vanwege zijn duurzaamheid, geschiktheid voor onze noordelijke akkers en vanwege het hoge proteïne gehalte. Door die hoge voedingswaarde is lupine vergelijkbaar met soja. Helaas is lupine in de vorige eeuw van onze akkers verdrongen door het grote aanbod van spotgoedkope soja (bestemd voor veevoeder) uit Zuid-Amerika, waarvoor helaas nog steeds grote arealen aan regenwoud worden gekapt. Lupine heeft de bijzondere eigenschap dat het stikstof in speciale knolletjes aan de wortels bindt. Lupine voorziet daardoor in zijn eigen bemesting, verbetert de grond voor opvolgende gewassen en kan op zeer arme en zanderige grond groeien. Lupine is al met al dus een zeer duurzaam gewas. Mede om die reden gebruiken we lupine graag bij de Vegan Academy. Maar we gebruiken lupine ook graag om een andere belangrijke eigenschap, het fungeert namelijk ook heel goed als ei-vervanger in beslag en deeg. Dit heeft te maken met de hoge bindkracht bij verhitting, de goede waterbindende eigenschappen, het hoge eiwitgehalte en de mooie gele kleur die het aan baksels geeft. Deze gunstige eigenschappen versterken we in dit recept nog meer door de combinatie met psylliumvezels.
Lupinemeel koop je in natuurvoedingswinkels zoals Ekoplaza of Odin. Je kan het prima vervangen met kikkererwtenmeel of linzenmeel.
Wat zijn psylliumvezels?
Psylliumvezels zijn de zaadvliezen van de vlozaadplant (plantago ovata) die veel voorkomt in Pakistan en India. Niet toevallig ook de grootste producenten van psylliumvezels. Het is een uitstekende bron van vezels en ze zijn populair in het gezondheidscircuit omdat ze de darmperistaltiek bevorderen. In de bakkerij worden psylliumvezels veel gebruikt voor glutenvrij brood en gebak. De vezels houden namelijk vocht vast en zorgen voor een elastisch netwerk dat de functie van gluteneiwitten voor een deel kan vervangen. Bij de Vegan Academy ontdekten we dat ze ook heel handig kunnen zijn in plantaardige baksels om eieren te vervangen, vooral in combinatie met lupinemeel of kikkererwtenmeel. Psylliumvezels kun je kopen in breed gesorteerde supermarkten (in het glutenvrije schap), in natuurwinkels, online en in sommige drogisterijen.
Aan de slag
Bak de cake ruim van tevoren, de smaak gaat vooruit als de cake ruim de tijd krijgt om af te koelen en op te stijven. Bak de cake dus s’ochtends of zelfs een dag van tevoren voor een optimaal resultaat. Hieronder vindt je het duidelijke stap-voor-stap recept met instructiefoto’s. Veel bakplezier!
Invisible cake
Equipment
- 1 cake vorm
- 1 vel bakpapier
- 1 staafmixer of kleine foodprocessor
Ingrediënten
voor de cake
- 1100 g appels
- 180 g bloem
- 25 g lupine te vervangen door kikkererwtenbloem of linzenmeel
- 15 g maizena
- 2 g zout
- 3 g psylliumvezels
- 75 g boter
- 200 ml soyamelk
- 85 g silken tofu
- 130 g suiker
- 1 tl vanillesuiker
- 1 citroen, de geraspte schil
- 30 g citroensap
Rode vruchtensaus
- 200 g gemengd rood fruit uit de vriezer of vers, bijv. bessen, bramen, frambozen, aardbei etc.
- 30 g suiker
- 1 kaneelstokje
- 1/2 sinaasappel, de geraspte schil
Instructies
- verwarm de oven voor op 165° C
- schil de appels1100 g appels
- snijd de appels in parten, verwijder het klokhuis en snijd de parten met een scherp mes in plakjes van 2 á 3 mm dik, of verwijder het klokhuis met een appelboor uit de hele geschilde appels en snijd de appels zo in dunne plakken met een scherp mes, kaasschaaf of mandoline
- vet de cakevorm goed in of bekleed de vorm met het bakpapier
- zeef bloem, lupinemeel, maizena en zout in een kom, doe de psylliumvezels bij het bloemmengsel180 g bloem, 25 g lupine, 15 g maizena, 2 g zout, 3 g psylliumvezels
- meng alles goed door elkaar met een garde om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen
- smelt de boter in een klein pannetje of in de magnetron en giet de boter in een litermaat of staafmixerbeker75 g boter
- doe de soyamelk, silkentofu, suiker, vanillesuiker, geraspte citroenschil en citroensap erbij200 ml soyamelk, 85 g silken tofu, 130 g suiker, 1 tl vanillesuiker, 1 citroen, de geraspte schil, 30 g citroensap
- meng alles m.b.v. de staafmixer tot een gladde crème
- giet dit vloeibare gedeelte bij het gezeefde bloemmengsel en meng alles snel en krachtig met een garde tot een glad beslag
- giet het beslag op de gesneden appelplakjes (of andersom) en spatel alles goed door elkaar
- doe het appelbeslag in gedeelten in de vorm, strijk de appelplakjes glad en duw het beslag goed in de hoeken van de vorm, klop een aantal malen met de vorm op het aanrecht om de lucht uit het beslag te krijgen, herhaal dit tot al het beslag in de vorm zit
- strijk de bovenkant van de cake glad met de achterkant van een lepel of een spatel
- zet de cake in het midden van de oven en bak in 1 uur gaar en goudbruin
- laat de cake in de vorm in minimaal twee uur helemaal afkoelen alvorens deze voorzichtig te storten op een passende schaal of bord
- snijd de cake in plakken en serveer met de rode vruchtensaus en bijvoorbeeld nog wat plantaardige geklopte slagroom
voor de rode vruchtensaus
- doe alle ingrediënten in een passend pannetje en breng langzaam aan de kook200 g gemengd rood fruit, 30 g suiker, 1 kaneelstokje, 1/2 sinaasappel, de geraspte schil
- laat ca. 5 minuten doorkoken tot de vruchten stuk koken, giet de saus over in een potje of kommetje en laat afkoelen tot gebruik
