Deze ovenschotel met gevulde pastaschelpen is een verrukkelijk & zomers comfort gerecht. Bomvol smaak en textuur. De congichiglioni rigati (grote geribbelde pastaschelpen) zijn gevuld met een mengsel van lekker langzaam gebakken uien, waardoor ze heerlijk zoet en romig worden.
Het tofu ‘gehakt’ heb ik op smaak gebracht met baharat. Een licht pittig en zeer aromatisch Midden Oosters specerijenmengsel, wat de tofu een lekkere hartige smaak geeft. De pijnboompitjes zorgen voor wat extra structuur.
De saus maakte ik van bospeen, maar kan natuurlijk ook prima met winterpeen. Ook hier voegde ik wat pit aan toe in de vorm van harissa. Alles bij elkaar zijn deze gevulde pastaschelpen dus bomvol smaak.
Als het gerecht uit de oven komt, wordt het gegarneerd met knapperige, rauwe groenten als tuinerwtjes, bosui en hele kleine broccoliroosjes. Deze topping is op smaak gebracht met citroen, munt en dille en zorgt voor een fris en super crunchy tegenwicht. Zo serveer je een ovenschaal vol verassingen!
Je kan de schelpen met tofu vulling ook als borrelhapje serveren. Geef de saus er dan als dip bij.
Gevulde pastaschelpen met tofu en crunchy groente topping
Equipment
- staafmixer
- ruime ovenschaal circa 30 x 40 cm
Ingrediënten
voor de wortel saus
- 3 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij in boogjes
- 500 g wortelen in stukjes van 1 cm
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl harissa of meer naar smaak
- 2 el rode wijnazijn
voor de pasta
- 375 g tofu naturel
- 8 el olijfolie
- 4 uien in halve maantjes
- 2 el baharat
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 200 g spinazie
- 4 el pijnboompitjes geroosterd
- 100 g vegan feta ik gebruikte Violife, verkruimeld
- 2 el rode wijnazijn
- 200 g grote pastaschelpen conchiglioni rigati
voor de crunchy groente topping
- 2 bosuitjes in hele dunne ringetjes
- 100 g broccoli in hele kleine roosjes
- 100 g verse doperwten of jonge velderwtjes uit de diepvries, ontdooid
- 1 bio citroen, rasp en 2 el sap
- 3 takjes munt blaadjes in hele dunne reepjes
- 3 takjes dille blaadjes geplukt
Instructies
Voorbereiding
- Leg voor de pastavulling de tofu in een vergiet, zet er iets zwaars op zodat het vocht eruit geduwd wordt. Laat 15 min. staan. Dep goed droog en verkruimel de tofu.375 g tofu naturel
Voor de wortelsaus
- Verhit intussen voor de wortelsaus de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de ui en bleekselderij 2 min. Voeg de wortelen toe en bak 5 min. op hoog vuur tot licht goudbruin. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 min. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10-15 min. op middelhoog vuur koken tot de wortelen gaar zijn.3 el olijfolie, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 500 g wortelen, 2 tenen knoflook, 1 el tomatenpuree, 500 ml groentebouillon
- Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg eventueel extra water toe als de saus te dik is. Breng op smaak met de harissa, rode wijnazijn en zout. Schenk in de ovenschaal.1 tl harissa, 2 el rode wijnazijn
Voor de pastavulling
- Verhit intussen voor de pastavulling 4 el olijfolie in een koekenpan en laat de uien op middelhoog vuur met een snuf zout in circa 15-20 min. karamelliseren. Schep regelmatig om. Schep uit de pan in een kom.8 el olijfolie, 4 uien
- Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan en voeg het tofukruim, de baharat en knoflook toe. Roerbak 5 min. op hoog vuur tot goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan bij de uien.2 el baharat, 2 tenen knoflook, 375 g tofu naturel
- Verhit de laatste 2 el olijfolie in de koekenpan voeg de spinazie toe en laat al omscheppend in 3 min. slinken. Giet eventueel vocht af en voeg met de pijnboompitten en vegan feta toe aan het ui-tofumengsel. Schep goed om en breng op smaak met de rode wijnazijn, peper en zout .200 g spinazie, 4 el pijnboompitjes, 100 g vegan feta, 2 el rode wijnazijn
- Kook intussen de pastaschelpen 2 min. korter dan de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.200 g grote pastaschelpen
Samenstellen & Serveren
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul de pastaschelpen met de tofu-uienvulling en leg in de saus in de ovenschaal met de openkant naar boven en bak 20-25 min. in de oven of tot de saus begint te pruttelen.
- Meng intussen alle ingrediënten voor de crunchy groente topping in een kom en breng op smaak met peper en zout.2 bosuitjes, 100 g broccoli, 100 g verse doperwten, 1 bio citroen, rasp en 2 el sap, 3 takjes munt, 3 takjes dille
- Neem de schaal uit de oven en garneer met de topping. Serveer direct.
