Hash browns met gegrilde asperges
Hash browns is een typisch Amerikaans ontbijtje, maar ze kunnen ook prima fungeren als onderdeel van een hoofdgerecht, zoals in dit recept met gegrilde asperges. Zacht aan de binnenkant, lekker krokant en goudbruin aan de buitenkant. Wij maakten een kruidige en licht pittige variant door er curry madras aan toe te voegen. Heerlijk in combinatie met de frisse daslook-sinaasappelpesto met geroosterde amandelen. Kun je geen daslook vinden of is het buiten het seizoen? Vervang de daslook dan door een teen knoflook en een fijngesneden bosuitje en verdubbel de hoeveelheid peterselie. Ook met de noten kun je variëren; probeer eens geroosterde hazelnoten of walnoten in plaats van amandelen. Je kunt de pesto in een schone pot, onder een laagje olie zeker 2 weken in de koelkast bewaren. Of maak een extra hoeveelheid zo lang de daslook in het seizoen is en vries de pesto in!
Asperges: wit of groen, schillen of niet?
Witte asperges moeten altijd geschild worden, bij voorkeur met een dunschiller. Snijd eerst de onderste 2 á 3 cm van de asperges af, dit gedeelte is houterig. Schil ze vervolgens rondom met een dunschiller. Begin een halve cm. onder het topje met schillen. Van de schillen en onderkantjes kan je in 30 minuten een lekkere bouillon trekken. Kook daar je asperges in en gebruik de bouillon later voor een soep. Kook de asperges ca. 10-12 minuten als je ze direct gaat serveren. In het onderstaande recept worden de asperges later nog gegrild, daarom worden ze korter gekookt. Is het witte asperge seizoen voorbij, zijn ze niet verkrijgbaar in jouw supermarkt of houd je er niet zo van? Neem dan groene asperges. Snijd ook bij groene asperges de onderste 2 cm af en schil van groene asperges, in tegenstelling tot witte asperges, alleen onderste helft met een dunschiller. Groene asperges hoef je niet voor te koken, maar kan je zo grillen, bakken of roosteren.
Daslook
Daslook is te herkennen aan de lange ovalen bladeren met gladde randen. En natuurlijk aan de karakteristieke lookgeur. De bladeren hebben, zeker als ze nog niet in bloei zijn, scherpe knoflooksmaak. De smaak gaat fantastisch samen met de gegrilde asperges.
Let wel op dat je daslook niet verwart met het lelietje-van-dalen of de herfsttijloos. Deze planten zijn namelijk erg giftig en groeien soms in dezelfde omgeving als de daslook. De duidelijke knoflookgeur als je een blaadje scheurt is een goede manier om daslook te herkennen. Vind je het leuk om met zelf geplukte producten te werken? Kijk dan ook eens naar onze recepten voor wildpluk bloemenboter, vlierbloesemsiroop, brioche met wildpluk “ricotta”, sparren- of dennentoppensiroop en dennenolie
Gegrilde asperges, curry madras hash browns en daslook-sinaasappelpesto
Equipment
- 1 vijzel of staafmixer met klein hakkertje
- 1 grillpan of grillplaatgriddle of contactgrill
- 1 grove (blok)rasp
Ingrediënten
voor de pesto
- 60 g witte amandelen geroosterd
- 70 g daslook bladeren grof gehakt
- 30 g bladpeterselie grof gehakt
- 5 el extra vierge olijfolie
- 1 sinaasappel, de geraspte schil liefst biologisch ivm de schil
- 2 el sinaasappelsap
voor de asperges & hash browns
- 800 g witte asperges onderste houtige gedeelte verwijderd, geschild
- 1 ui gesnipperd
- 4 el olijfolie om te bakken
- 2 el curry madras poeder
- 1 kg bloemige aardappelen
- 50 g bloem
- 1 snuf zout flakes bv. fleur de sel of Maldon, om te bestrooien
Instructies
- Stamp voor de pesto de amandelen in de vijzel tot een grof kruim. Voeg de daslook, peterselie en een snuf zout toe en vijzel tot alle kruiden gekneusd en vermengd zijn met de amandelen. Meng de 5 el extra vierge olijfolie, sinaasappelrasp en het sap erdoor en breng op smaak met peper en zout.60 g witte amandelen, 70 g daslook bladeren, 30 g bladpeterselie, 5 el extra vierge olijfolie, 1 sinaasappel, de geraspte schil, 2 el sinaasappelsap
- Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de asperges toe en kook deze 4 min. Giet af en spoel koud onder stromend water.800 g witte asperges
- Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit de ui met de curry madras 5 min. zachtjes aan. Schep uit de pan in een kom.1 ui
- Rasp voor de hash browns de aardappelen op een grove (blok)rasp en doe in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de aardappelrasp met 1 tl zout en de bloem bij de ui in de kom en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper. Vorm 12 gelijke balletjes van het mengsel.2 el curry madras poeder, 1 kg bloemige aardappelen, 50 g bloem
- Heat 2 tbsp oil in a frying pan and place 4 balls in it. Flatten them to approx. 0.5 cm thickness and fry for about 8 min until golden brown and done. Turn halfway through. Spoon onto a plate and sprinkle with some salt flakes. Keep warm under aluminium foil and bake the rest of the hash browns like this.4 el olijfolie
- Verhit 2 el olie in een koekenpan en leg er 4 balletjes in. Druk ze plat tot koekjes van circa 0,5 cm dikte en bak in circa 8 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Schep op een bord en houd warm onder aluminiumfolie en bak de rest van de hash browns.
- Verhit intussen een grillpan zonder olie of boter. Dep de asperges droog en schep om met 1 el olie. Gril de asperges in delen 4 minuten aan elke kant of tot er mooie grillstreepjes ontstaan. Serveer de asperges met de hashbrowns en de daslook-sinaasappelpesto. Bestrooi het geheel met de zout flakes.1 snuf zout flakes
