Galette Rustique
Geniet van de rustieke charme van een Franse tarte rustique met de intense smaken van peentjes en een heerlijke gekruide pistou dressing. De tarte rustique, ook wel bekend als galette, is een open taart met een vrije vorm die zowel eenvoud als elegantie uitstraalt. Deze versie van de tarte rustique bestaat uit een melange van jonge wortels, waarvan de natuurlijke smaak wordt versterkt door zorgvuldig roosteren en bekroond met een weelderige laag vegan cream “cheese” (gemaakt met tofu) en genesteld in een flaky, gouden korst. De finishing touch is een gekruide pistou dressing (een geurige mix van verse dille en peterselie, knoflook en olijfolie) die een sprankelende uitbarsting van mediterrane smaken toevoegt. Of het nu voor een brunch, lunch of diner is, dit hartige pronkstuk is even mooi als verrukkelijk. Serveer op kamertemperatuur met een groene salade en een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of Chardonnay.
Galette Rustique met geroosterde wortel en groene kruiden pistou
Galette Rustique
Equipment
- 1 keukenmachine
- 1 staafmixer of mini-keukenmachine
Ingrediënten
voor de deegkorst:
- 120 g patentbloem gekoeld
- 60 g volkorenmeel gekoeld
- 1 ½ el polenta not cornflour
- ½ tl fijn zeezout
- 125 g plant-based boter gekoeld en in blokjes gesneden
- 6 el ijskoud water
voor de cream “cheese”:
- 150 g firm tofu uitgeperst, drooggedept en in stukjes gebroken
- 2 tl plantaardige melk
- 1 el extra-virgin olive oil
- 1 el citroensap
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- ¼ tl fijn zeezout
- 1 el edelgist
Voor de geroosterde worteltjes:
- 400 g wortelen Geschild, bijgesneden en in de lengte in kwarten gesneden
- 1 ½ el extra-virgin olive oil
- Fine sea salt & freshly cracked pepper naar smaak
voor de groene kruiden pistou:
- 10 g platte peterselie grof gehakt
- 10 g verse dille houd een paar takjes achter voor de garnering
- 1 knoflookteen
- ¼ fijn zeezout
- 60 ml virgin olive oil
afwerken van de korst:
- 15 g plantaardige boter
- 1 el plantaardige melk
- Fleur de sel of grof zeezout
Instructies
- Maak eerst het deeg: Meng de twee meelsoorten, maïsmeel, zout en boter in de keukenmachine (met korte pulsen) tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het water toe en pulseer totdat het deeg samen komt. Haal het deeg uit de kom en duw het in elkaar tot een deegbal.120 g patentbloem, 60 g volkorenmeel, 1 ½ el polenta, ½ tl fijn zeezout, 125 g plant-based boter, 6 el ijskoud water
- Plet de deegbal en veroak deze in plasticfolie tegen het uitdrogen. Laat in de koelkast minimaal 30 minuten rusten en opstijven.
- Maak ondertussen de roomkaas: Doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en pureer tot een gladde massa.150 g firm tofu, 2 tl plantaardige melk, 1 el extra-virgin olive oil, 1 el citroensap, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, ¼ tl fijn zeezout, 1 el edelgist
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
- Doe de in vieren gesneden wortelen, olijfolie, zout en peper op de bakplaat en meng met (schone) handen door elkaar. Rangschik de wortelen naast elkaar. Rooster ze 20 minuten. Eenmaal geroosterd, leg je de wortelen op een bord en laat je ze afkoelen. Zet de oven niet uit.400 g wortelen, 1 ½ el extra-virgin olive oil, Fine sea salt & freshly cracked pepper
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van ongeveer 33 cm. Of rol het deeg uit tussen twee velletjes bakpapier. Breng het voorzichtig over op een beklede bakplaat.
- Verdeel de roomkaas over het deeg en laat een rand van ongeveer 3 cm rond de randen vrij.
- Schik de wortelen netjes op de roomkaas. Vouw de deegranden terug over de wortelen heen.
- Smelt de boter en roer de melk erdoor. Bestrijk de randen van het deeg hiermee en bestrooi met fleur de sel.15 g plantaardige boter, 1 el plantaardige melk, Fleur de sel
- Bak de galette rustique ongeveer 35 – 45. minuten, tot de korst mooi goudbruin is. Schuif op een snijplank en laat 10 minuten afkoelen.
- Maak ondertussen de pistou. Doe de kruiden, knoflook en zout in een mini keukenmachine (of gebruik de staafmixer) en pureer tot een grove puree. Voeg de olie toe en mix nogmaals kort tot het goed gemengd is. Proef en maak op smaak met zout en peper.10 g platte peterselie, 10 g verse dille, 1 knoflookteen, ¼ fijn zeezout, 60 ml virgin olive oil
- Sprenkel de pistou over de galette, garneer met de verse dille, snijd in stukken en serveer met wat extra pistou ernaast.
Notities
- Serveer deze galette met een verse bladsla of (in de winter) met bijvoorbeeld spitskool- of witlofsalade
- De ingrediënten voor het deeg moeten goed koud zijn. Snijd de boter in blokjes en leg deze 30 minuten in de vriezer voordat je het deeg maakt. Meet het meel en de maïsmeel af en zet ook dit 30 minuten in de koelkast. Gebruik ijskoud water.
- Als je geen keukenmachine hebt, kun je de koude boter met je handen door het meel wrijven. Zodra het mengsel op grof broodkruim lijkt, voeg je het water toe en gebruik je een vork om het deeg samen te brengen. Zodra het begint te klonteren, meng je het snel tot een bal en vorm je er een platte schijf van.
- Kies verse, jonge wortelen met groene bovenkant voor een optimale smaak.
- Als je het deeg in een keukenmachine maakt, laat het dan niet te veel en te lang draaien. Stop met pulseren als het deeg begint te klonteren nadat je het water hebt toegevoegd.
- Je hoeft de tofu niet uit te persen als je roomkaas maakt. Knijp gewoon zoveel mogelijk water eruit en dep droog met keukenpapier.
- Pistou is de Franse versie van pesto. De saus is van Provençaalse oorsprong en, in tegenstelling tot pesto, worden er geen pijnboompitten of Parmezaanse kaas gebruikt.
- De galette is ook heerlijk met andere wortelgroenten. Probeer het in de zomer eens met verse, rijpe trostomaten, waarbij je een beetje mosterd of tapenade van zwarte olijven (zorg ervoor dat het vegan is) door de room-“kaas” roert.
- Gebruik het roomkaasrecept ook voor andere gerechten, zoals ovenschotels met zachte kazen zoals ricotta. Ook lekker op geroosterde bagels en op smaak te brengen met ingrediënten als fijngehakte kruiden of zongedroogde tomaatjes.
Nutrition
Calories: 2476.7kcalCarbohydrates: 184.4gProtein: 40.4gFat: 180.7gSaturated Fat: 32.5gPolyunsaturated Fat: 41.5gMonounsaturated Fat: 99gTrans Fat: 2.2gSodium: 1582.6mgPotassium: 1891.8mgFiber: 23.3gSugar: 20.8gVitamin A: 72928.3IUVitamin C: 55.7mgCalcium: 448mgIron: 12.6mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
