Deze feestelijke taart van chocolade, hazelnoten en verse vijgen viert de vijg in al zijn glorie!
De taart is versierd met verse vijgen die een fijne kick krijgen door de balsamicoazijn. Tussen de cakelagen stopte ik vijgenjam. Deze heeft een volle, rijke smaak door de toevoeging van de rode port en een frisse noot door de balsamicoazijn. Balsamico azijn is een echte smaakvriend van de vijg, omdat ze de smaak van de vijg op aangename wijze versterkt. We gebruiken hier witte Balsamico azijn om de kleur van de vijgen intact te laten.
Wist je dat vijgen ook heel gezond zijn? Ze bevatten o.a. veel voedingsvezels en mineralen. Samen met de cacao en de hazelnoten is deze taart niet alleen heel lekker maar ook gezond (mits je er niet al teveel van eet natuurlijk 😉)
De roomkaasvulling is op smaak gebracht met een zeer aromatische olie gemaakt van de bladeren van de vijgenboom. De smaak van het blad is heel bijzonder. Het omschrijft zich het best als groen, nootachtig en een hint van kokos. Het is heel persoonlijk hoe sterk je deze smaak wilt toevoegen. Ik geef in dit recept een richtlijn, maar proef vooral zelf hoeveel je aan de roomkaas wilt toevoegen. Omdat de tijd dat je verse vijgenbladeren kan plukken maar beperkt is, of omdat je misschien geen vijgenboom in de tuin hebt staan geef ik in het recept de optie om in plaats van een vijgenbladolie een verse muntolie te maken. Andere smaak, maar óók heel erg lekker.
De basis voor deze feestelijke taart van chocolade en hazelnoten is een stevige, maar toch luchtige chocolade-hazelnotencake. Chocolade en hazelnoten zijn al dikke vrienden. Voeg daar koffie aan toe en het is helemaal feest. De oploskoffie in het beslag versterkt bovendien de chocolade smaak. Gegarandeerd een showstopper deze beauty!
Chocolade-hazelnotentaart met verse vijgen en vijgenroom
Equipment
- 1 springvorm ⌀ 21 cm
- 1 vel bakpapier
- blender
- kaasdoek of schone theedoek
- gesteriliseerd afsluitbaar flesje
- staafmixer
Ingrediënten
Voor het cakebeslag
- 2 el zonnebloem olie om in te vetten
- 200 g bloem
- 65 g hazelnootmeel
- 2 el espresso oploskoffie
- 225 g suiker
- 55 g cacaopoeder
- 1,5 tl baking soda
- 1,5 tl bakpoeder
- Snuf zout
- 300 ml ongezoete amandelmelk
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 tl azijn
Voor de vijgenjam
- 300 g verse vijgen
- 75 g suiker of meer naar smaak
- 90 ml rode port
- 3 el witte balsamicoazijn
Voor de vijgenblad- of muntolie
- 250 ml druivenpitolie
- 10 vijgenbladeren of de blaadjes van 1 bosje munt
Voor de vulling
- 3 el vijgenblad- of muntolie
- 4 el poedersuiker
- 1 bio sinaasappel de rasp ervan
- 3 bakjes Philadelphia plantaardig à 145 g
Samenstellen en serveren
- 6 verse vijgen
- 1 el witte balsamicoazijn
- 60 g geroosterde hazelnoten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en bestrijk de rand met wat zonnebloemolie.2 el zonnebloem olie om in te vetten
- Doe de bloem, het hazelnootmeel, de oploskoffie, suiker, cacao, baking soda, bakpoeder en een snuf zout in een kom en meng alles goed dooreen met een garde.200 g bloem, 65 g hazelnootmeel, 2 el espresso oploskoffie, 225 g suiker, 55 g cacaopoeder, 1,5 tl baking soda, 1,5 tl bakpoeder, Snuf zout
- Voeg de amandelmelk, zonnebloemolie en azijn toe en roer met een garde tot een glad beslag. Schenk in de springvorm en bak circa 30-40 min. goudbruin en gaar in de oven. De taartbodem is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.300 ml ongezoete amandelmelk, 100 ml zonnebloemolie, 2 tl azijn
- Verwijder intussen voor de vijgenjam de steeltjes van de vijgen en snijd ze in stukjes. Breng samen met de suiker, port en balsamicoazijn in een pan aan de kook. Laat circa 30 min. zachtjes koken tot de vijgen zacht zijn en de jam is ingedikt. Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde jam. Laat afkoelen.300 g verse vijgen, 75 g suiker, 90 ml rode port, 3 el witte balsamicoazijn
- Maak intussen de vijgenblad- of muntolie. Verwijder de harde stelen van de vijgenbladeren of van het bosje munt en blancheer de bladeren of blaadjes door ze 10 seconden onder te dompelen in ruim kokend water en vervolgens direct in klaarstaand ijskoud water onder te dompelen. Dep de bladeren/blaadjes droog. Voor vijgenbladolie snijd je het blad in grove stukken. Doe het gesneden vijgenblad of de muntblaadjes in de kom van een blender of gebruik een staafmixer en maal 5 minuten tot het een gladde olie is en het blad helemaal vermengd is met de olie.250 ml druivenpitolie, 10 vijgenbladeren
- Hang een zeef boven een kom en bekleed deze met een kaasdoek of schone theedoek. Giet het oliemengsel er in en laat staan tot alle olie in de kom is gelopen. Duw de achtergebleven vijgenblad niet teveel door de zeef, want dan wordt de olie troebel. Voor de muntolie kan je het zeven achterwege laten en de olie zo gebruiken.
- Schenk de opgevangen vijgenblad- of muntolie in een gesteriliseerd flesje en bewaar in de koelkast.
- Klop voor de vulling de vijgenblad- of muntolie, poedersuiker en sinaasappelrasp door de plantaardige roomkaas. Voeg naar smaak eventueel meer vijgenblad- of muntolie toe.3 el vijgenblad- of muntolie, 4 el poedersuiker, 1 bio sinaasappel, 3 bakjes Philadelphia plantaardig
- Snijd de cake overdwars doormidden. Hak de hazelnoten grof. Bestrijk één cakelaag achtereenvolgens met wat van de vijgenjam, de helft van de vijgenroom en bestrooi met de helft van de hazelnoten. Leg de andere cakelaag er bovenop en bestrijk wederom met wat vijgenjam en de rest van de vijgenroom. Laat de vulling in ca. 30 min. in de koelkast opstijven.6 verse vijgen, 1 el witte balsamicoazijn, 60 g geroosterde hazelnoten
- Neem de taart uit de koelkast en schep de vijgenparten om met 1 el balsamicoazijn. Beleg de bovenkant van de taart met de vijgen. Bestrooi met de rest van de hazelnoten en serveer.
