Fermentatie is dé manier om lekkerder, smaakvoller en gezonder te koken. Uit onderzoek blijkt dat mensen die vaker gefermenteerd voedsel eten of drinken een gezonder spijsverteringsstelsel hebben dan degenen die dit niet doen. En weet je wat nog beter is? Met fermentatie wordt alles lekkerder. Dankzij fermentatie wordt bijvoorbeeld iets simpels een sojaboon omgetoverd in zoiets smaakvols als een verrukkelijke sojasaus of miso bomvol umami.
Waarom is fermentatie zo geschikt voor de plantaardige keuken?
Dankzij fermentatie ontstaan er niet alleen gezonde stoffen in je eten, dankzij de werkzame micro-organismen en enzymen ontstaan er talloze nieuwe smaken en aroma’s waardoor plantaardige producten rijker en voller van smaak worden. Dit is belangrijk omdat onbewerkte plantaardige producten van zichzelf overwegend zoet en wat flauw van smaak kunnen zijn. Dit komt doordat veel planten en plantendelen vooral veel zetmeel (koolhydraten = suikers) bevatten. Met behulp van fermentatie gaan we de smaak, de aroma’s en ook de verteerbaarheid van eten verbeteren en dus lekkerder maken.
Hoe ziet de workshop Fermentatie eruit?
We beginnen met de theorie waarin we de volgende vragen beantwoorden: wat is fermentatie, welke micro-organismen gebruiken we, wat voor soorten fermentatie kunnen we in de keuken gebruiken, hoe ga ik schoon en veilig te werk, wat zijn fermentatie starters en heb ik die nodig? We doen ook een proeverij van diverse gefermenteerde producten zoals miso, tempeh van verschillende peulvruchten, gefermenteerde tofu, kombucha, zelfgemaakte azijn en kimchi.
Een week voor aanvang van de workshop ontvang je toegang tot een introductie video over de inhoud van de workshop, na afloop van de workshop krijg je toegang tot onze online omgeving met alle informatie en theorie uit de workshop, alle recepten en handige demo video’s. Zo kan je je de informatie uit de workshop geheel eigen maken en met de video’s is het extra makkelijk om thuis verder aan de slag te gaan met de geleerde fermentatietechnieken.
Wat gaan we maken en waar ga je mee naar huis?
- Curtido of Kimchi incl. fermentatiepot met waterslot
- Kombucha (als je eenmaal kombucha hebt kan je eeuwig doorgaan)
- Miso
- Shio Koji (umami rijke saus voor al je hartige gerechten)
- Gefermenteerde tofu
- Tempeh starter om thuis tempeh te maken
- Miso starter om thuis miso te maken
- Azijn
Tijdens de workshop serveren we een heerlijke lunch met gefermenteerde producten
Wat heb je na afloop geleerd?
– je begrijpt hoe melkzuurfermentatie werkt en je kunt het toepassen op diverse groenten – je weet hoe je kombucha maakt en hoe je verschillende soorten en smaken kombucha maakt – je weet wat koji is en snapt hoe je zelf miso kan maken – je hebt geleerd hoe je zelf tofu kan fermenteren met melkzuurfermentatie, koji of m.b.v. miso – je weet hoe je zelf eenvoudig een fermentatiebox maakt van spullen die je online kan bestellen – je weet nu hoe je heel eenvoudig zelf azijn kan maken van resten fruit, groenten of restanten wijn
Heb je zin om deze workshop te volgen?
Boek dan nu jouw ticket. Wil je deze (of andere) workshop aan iemand cadeau doen? Bij de Vegan Academy kan je cadeaukaarten kopen waarmee de gelukkige zelf een workshop en geschikte datum kan uitkiezen. Klik hier om direct naar de cadeaukaarten te gaan.
