Dit is echt een Indiase klassieker. Om de voorkomen dat de aroma’s van de specerijen verstikt raken tussen het zetmeel uit de mungbonen wordt er op het laatst een kruidenmensel door de soep geroerd.
In de snelkookpan zijn de mungbonen sneller gaar en krijgen ze een diepere smaak. Zeker als je een lepel ghee, een schepje suiker en een snuf baking soda meekookt. Je draait zo aan de knoppen waarmee je de Maillardreactie versnelt. Bovendien maakt het basische baking soda de bonen zachter. Wil je de dahl nog lekkerder? Laat hem dan een paar dagen ‘rijpen’ in de koeling!
Dahlsoep
Indiase klassieker
Ingredients
- 350 g mung dal (gespleten mungbonen)
- 2 l groentebouillon
- 1 tl baking soda
- 10 ml agavesiroop 1 el
- 20 g knoflook 4 teentjes, fijngehakt
- 20 g verse gemberwortel ca. 4 cm, geraspt
- 8 g kurkuma (1 el) geelwortel
- 25 g ghee of arachideolie (2 el)
- 10 g komijnzaad (1 el)
- 8 g mosterdzaad (1 el)
- 20 g verse koriander (2 – 3 el) fijngehakt
- 1/2 rode peper fijngehakt
Instructions
- Was de bonen tot het water helder is, giet af en doe in een grote pan. Voeg bouillon, baking soda, agavesiroop, knoflook, gember en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat 1,5 uur zachtjes koken en verwijder het schuim aan het oppervlak met een schuimspaan. De bonen zijn goed als ze helemaal uit elkaar zijn gevallen en een romige textuur hebben. Voeg eventueel een beetje kokend water toe als de dahl te dik wordt en zich zet op de bodem van de pan.
- Verhit de ghee of olie in een ruime pan en fruit hierin de sjalotten op matig vuur tot ze bruin zijn. Voeg dan komijn- en mosterdzaad toe en bak alles een paar minuten tot de mosterdzaadjes beginnen te knappen.
- Serveer de dahl in kommen en top met het sjalottenmengsel en verse koriander. Voeg fijngehakte peper naar smaak toe.
Tried this recipe?Let us know how it was!
