Romige vegan Korma curry met geroosterde groenten
Textyy
Korma curry met geroosterde groenten
Romig en mild spicy
Equipment
- blender of foodprocessor
- Oven
Ingredients
Ingredienten Korma saus
- 60 g kokosolie
- 1½ tl mosterdzaad
- 1 el rode linzen
- 100 g ui gesnipperd
- 75 g amandel
- 60 g cocosrasp
- 2 stuks gedroogde rawit chili of ca. 1 tl chilipoeder
- 2 tl garam masala of kerriepoeder
- 1 tl geelwortelpoeder
- 5 dl water
- 200 g vegan yoghurt soort yoghurt (soya, kokos amandel etc.) naar keuze). Ongezoet!
Ingredienten geroosterde groenten
- 150 g snijbonen overdwars in stukken van ca. 4 cm. gesneden
- 450 g bloemkoolroosjes
- 1 stuk rode paprika in stukken van ca. 4 cm
- ¼ tl zout
- 1 el olie
- versgemalen peper
Garneren
- 1 handje korianderblaadjes
Instructions
Voor de Korma saus
- Verhit de kokosolie in een steelpan met een inhoud van ca. 2 l.60 g kokosolie
- Voeg de mosterdzaadjes toe en verhit tot deze beginnen te "poppen".1½ tl mosterdzaad
- Voeg de gesnipperde ui toe om de hitte te temperen. Zet het de pit op medium en laat de uien heel rustig goudgeel bakken (5 – 8 minuten).100 g ui
- Voeg de linzen, kokosrasp en amandelen toe en laat alles roosteren tot de kokos goubruin kleurt en begint te geuren.1 el rode linzen, 75 g amandel, 60 g cocosrasp
- Voeg de Garam Masala, geelwortel en chili's (of chilipoeder) toe en vervolgens het water. Laat dit 10 minuten zachtjes sudderen met deksel op de pan om te voorkomen dat het vocht teveel inkookt.2 stuks gedroogde rawit chili, 2 tl garam masala of kerriepoeder, 1 tl geelwortelpoeder, 5 dl water
Voor de geroosterde groenten
- Verwarm de oven voor op 165 °C.
- Meng de groenten met zout, olie en wat peper op de bakplaat en meng goed. Rooster de groenten ca. 15 minuten of tot de groenten beetgaar zijn.150 g snijbonen, 450 g bloemkoolroosjes, 1 stuk rode paprika, ¼ tl zout, 1 el olie, versgemalen peper
Afwerken van de saus
- Doe de inhoud van de pan in een blender en draai de saus glad. Voeg de yoghurt toe en laat nogmaals goed glad draaien (ca. 3 minuten blenderen op hoge snelheid). Evt. kan dit ook met een staafmixer.200 g vegan yoghurt
- Doe de saus terug in de pan en maak op smaak met zout.
Serveren
- Meng 2/3e van de geroosterde groenten door de saus en verdeel over vier borden of schep in een schaal om in te serveren. Schep de rest van de groenten op en over de curry in de borden of de schaal. Op deze manier blijf je de mooie kleuren van de groenten zien.
- Garneer met wat korianderblaadjes. Serveer de korma met een chutney (bijvoorbeeld deze frisse tomatenchutney) en rijst, of serveer met brood, zoals Naan of Chapati.1 handje korianderblaadjes
Nutrition
Calories: 516.4kcalCarbohydrates: 22.8gProtein: 11.2gFat: 45.8gSaturated Fat: 28.1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 10.8gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 6.5mgSodium: 223.7mgPotassium: 783.2mgFiber: 9.7gSugar: 9.1gVitamin A: 468.7IUVitamin C: 61.9mgCalcium: 162mgIron: 2.4mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
