Cheesecake met grapefruit

We beginnen met de bodem: verwarm de oven voor op 150 gr. C Bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier. Vet de zijkant van de springvorm licht in.

Hak de havervlokken, hazelnoten en abrikozen in de keukenmachine of in het hakkertje van je staafmixer tot een fijnkorrelige structuur. Voeg de olie en het water toe en meng tot een samenhangend mengsel. Verdeel dit mengsel mbv de bolle kant van een lepel gelijkmatig over de bodem van je springvorm. Duw het mengsel goed aan. Bak de bodem 12 min. op 150 gr. C

Doe dan zijdentofu, yoghurt, gesmolten margarine of cocosolie, suiker, rijstbloem en citroenrasp in de kom van je keukenmachine of een kom of litermaat waar je met de staafmixer in kan. Draai het geheel tot een gladde crème. Giet deze crème in de taartvorm. Pureer de frambozen tot een puree en verdeel de frambozenpuree over de oppervlakte van de taart. Als je in een creatieve bui bent kan je er een mooi waaierpatroon van maken. Of je pletst het er gewoon zo op.

Bak de taart 40 minuten tot de vulling tot in het midden stevig voelt. Als je een keukenthermometer hebt kan je op basis van de temperatuur ook de gaarheid bepalen: de taartvulling moet (in het midden) een temperatuur van 75-80 gr. C hebben. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Serveer de taart met partjes uitgesneden grapefruit en reepjes munt of, zoals op de foto, Honeycress. Wil je het extra feestelijk maken, serveer er dan ijs bij. Grapefruit sorbet, zoals op de foto of bijv. sinaasappelsorbet.