Categorieloos

Tomaten ontvellen vond de chef als leerling-kok altijd een rotklusje én hij zag er niet zo het nut van in. Maar dat was totdat hij een tomatensalade van ontvelde tomaten at. Wow, wat een openbaring, hoe het verwijderen van zo’n heel dun velletje zo’n smaakverbetering opleverde. Alhoewel dat verschil ‘m natuurlijk niet in de smaak […]

WTF is fenouilabaisse? Nooit van gehoord. Fenouilabaisse is de chef’s vegan versie van bouillabaisse, de beroemde Zuid-Franse vissoep. Het is ook een kleine woordgrap die zoveel betekent als “venkel om te zoenen”. Naast de klassieke ingrediënten van een bouillabaisse (behalve de vis uiteraard) speelt venkel de hoofdrol in deze klassieker. Belangrijke bijrollen zijn er voor