Vegan pizza calzone Palak Paneer. Wat???
Ok, Indiaas en Italiaanse fusion heb je vast nog niet vaak voorbij zien komen? The Vegetable Chef ook niet, maar ineens was er deze brainwave. Dus even een testje op vrouw en kind gedaan en……ze vonden het best te hakken. Sterker nog, ze vonden het heerlijk. Vond The Vegetable Chef zelf ook, dus daarom het recept uitgewerkt van vegan pizza calzone zodat jij je hier ook aan kan wagen.
De combi is uiteindelijk ook zo gek nog niet. Palak Paneer is een romige curry van spinazie, yoghurt en paneer die vaak met naan (gerezen Indiaas flatbread) wordt gegeten. En gerezen flatbread? Dat is in de basis vrijwel hetzelfde als pizzadeeg. Calzone? Dat is dubbelgevouwen en gevuld pizzadeeg. Snap je, zo gek is het allemaal niet. En van zijn Indiase percussie leraar Heiko Dijker (Heiko is een begenadigd Indiase percussie speler én hij kan heerlijk Indiaas koken) kreeg The Vegetable Chef ooit de tip om de vrij smakeloze paneer door de smaakvollere feta te vervangen. En die heb ik dan weer vervangen door een vegan variant. Afijn, je snapt het wel, alle tradities worden hier even door elkaar gegooid, uiteindelijk telt alleen het resultaat. Je kan deze vegan pizza calzone zowel in een maaltijd-formaat bakken als in een kleiner snack-formaat als hapje voor bij de borrel.
Wat betreft de vegan feta, Violife heeft een lekkere vegan feta of je maakt het gewoon zelf met dit eenvoudige en leuke recept van Vegetus of dit recept van PlantePusherne.
Tijd besparen?
Neem diepvries spinazie ipv verse en neem kant en klaar pizza deeg van de supermarkt.
Pizza Calzone Palak Paneer
Equipment
- bakpapier
- kwastje
- Deegroller
- blender/keukenmachine
Ingredients
- 2 x recept pitadeeg
- 600 g geblancheerde en goed uitgeknepen spinazie
- 250 g cashewnoten
- 2 kleine uien totaal ca 100 gram
- 2-3 groene pepers
- 2 teentjes geraspte knoflook
- 10 g geraspte verse gember óf 1 theelepel gemberpoeder
- 8 g Garam Masala
- 3 á 4 el olijfolie
- 1 aubergine geschild en in blokjes
- 1 trostomaat zaadjes verwijderd en in blokjes
- 200 g vegan feta in blokjes van ca. 1,5 centimeter
- 4 g uienzaad Nigella, komijnzaad of maanzaad
Instructions
- Verwarm om te beginnen de oven voor op 220 gr. C. Maak nu je deeg (tenzij je kant en klaar pizzadeeg gebruikt). Als je het zelf doet, wat ik aan beveel want lekkerder, gebruik dan een dubbele portie van mijn deegrecept voor pitabrood als basis. Volg de instructies van het deegrecept tot en met het afgedekt 40 minuten rijzen op een warme plek.
- Terwijl het deeg staat te rijzen gaan we verder. Laat de diepvries spinazie ontdooien en knijp overtollig water nog extra goed uit. Als je verse spinazie gebruikt dan deze wassen en in ruim kokend water met zout in 1 minuut laten slinken. Daarna schep je de spinazie direct in een bak met klaarstaand koud water om het kookproces te stoppen. Laat vervolgens uitlekken en knijp de spinazie krachtig uit om al het overtollige water kwijt te raken.
- Doe de cashew noten, de in stukken gesneden ui en de groene peper in een pannetje met 2 dl water. Leg een deksel op de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe de spinazie samen met de inhoud van de pan met ui, cashew en groene peper maar zónder het water in een blender of foodprocessor en draai het zo fijn mogelijk. Dit is de basis van de curry.
- Fruit de aubergineblokjes 5 minuten in de olijfolie of tot de aubergine bijna zacht is. Voeg de gember, knoflook en de garam masala toe en laat kort meefruiten. Nu voeg je de tomaatblokjes en het spinazie-cashewmengsel toe en vervolgens de yoghurt. Meng alles goed. Je krijgt een dikke gevulde saus.
- Laat de saus kort doorkoken en maak lekker hoog op smaak met zout. Als je het wat meer spicy wil kan je nog meer garam masala toevoegen. Giet deze saus uit in een ruim bakblik of grote schaal en laat helemaal afkoelen. Zodra de vulling is afgekoeld meng je de in blokjes gesneden vegan feta door de vulling heen.
Verder met het deeg
- Stort het gerezen deeg op een bebloemd aanrecht, duw voorzichtig een beetje lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 6 bollen (of 12 als je kleine calzone’s wil maken). Laat de bollen deeg, afgedekt tegen het uitdrogen, op een bebloemd bakblik of op het aanrecht nog 10 minuten narijzen. Knip 6 stukken bakpapier van 20×20 cm. Het bakpapier is handig om de gevulde calzone’s op te leggen en ze zonder plakken in en uit de oven te halen.
- Rol de deegbollen uit tot een cirkel van ca. 0,3 cm dikte, leg elke deegbodem direct op een stuk bakpapier tot je ze allemaal uitgerold hebt. Beleg de helft van de cirkel met een paar lepels van de afgekoelde vulling. Houd 1 cm van de rand vrij om straks het deeg op elkaar te kunnen plakken. Bevochtig de helft van de buitenrand van de deegcirkel met wat water en een kastje en vouw de onbelegde heft over de vulling. Duw de deegranden met een vork aan en vouw de rand een slag terug zodat je een dubbele sluiting krijgt (zie ook de foto’s). Duw het deeg goed aan met de tanden van een vork.
