Aubergine saté
Het woord “saté” verwijst naar een “houten prikker met stukjes vlees”. In dit recept rijgen we stukjes gemarineerde aubergine aan houten stokjes en maken zo een aubergine saté. Aubergine fungeert als een spons en absorbeert de marinade volledig. Voor het gemak wordt de aubergine in de oven geroosterd, maar het kan ook prima op de barbecue. De marinade, verrijkt met hoisinsaus en gember, is zowel licht pittig als zoet en hartig. Tijdens het roosteren karamelliseren de auberginestukjes en intensiveren de smaken.
Rabarber-kokossalsa
De rabarber-kokossalsa vormt de perfecte frisse en knapperige tegenhanger voor de zachte, vlezige aubergine saté. Door de rabarber rauw te laten behoudt deze zijn prachtige kleur én friszure smaak. De salsa heeft daardoor geen extra zuur, zoals limoensap of azijn, nodig. De geroosterde kokos geeft de salsa een diepe nootachtige smaak en zorgt voor een licht zoetje. Deze aubergine saté met rabarber-kokossalsa zal je gasten zeker aangenaam verrassen.
Groene kruidenrijst
De groene kruidenrijst kun je zowel warm als koud serveren. In dit recept gebruiken we koriander en munt, maar als je liever andere kruiden gebruikt omdat je die al in huis (of in de kruidentuin hebt) staan zoals bijv. peterselie, bieslook, dille, dragon lavas gebruikt, is dat ook heel goed mogelijk. Je kunt ook extra groenten toevoegen, zoals bijvoorbeeld grof gehakte rauwe spinazie, geblancheerde doperwtjes, tuinboontjes of geblancheerde sperziebonen in stukjes. Zoals altijd: kijk in je koelkast en gebruik je fantasie dan kom je een heel eind!
Aubergine saté met rabarber-kokossalsa en groene kruidenrijst
Equipment
- 16 satéprikkers
- 1 vel bakpapier
Ingrediënten
voor de aubergine saté
- 2 aubergines
- 2 el geraspte gember
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 2 tl 5 spice kruiden
- 6 el hoisinsaus
- 2 el neutrale olie
- 4 el sojasaus
- 4 el rijstazijn
- 1 tl sriracha of meer naar smaak
voor de rabarber-kokossalsa
- 20 g geraspte kokos
- 2 stengels rabarber
- ½ komkommer
- 1 limoen, het sap ervan
- 2 bosuitjes
- ¼ tl sriracha
- 1 snuf zout
voor de kruidenrijst
- 250 g basmatirijst
- 15 g verse koriander
- 10 g verse munt
Instructies
- Halveer de aubergines en snijd elke helft in de lengte in 3 gelijke repen. Snijd de repen in stukjes van 2 cm. Meng in een kom de gember, knoflook en 5-spice met de hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn en sriracha. Schep de aubergineblokjes door de marinade. Laat 30 minuten marineren.2 aubergines, 2 el geraspte gember, 2 teentjes knoflook, 2 tl 5 spice kruiden, 6 el hoisinsaus, 4 el sojasaus, 4 el rijstazijn, 1 tl sriracha, 2 el neutrale olie
- Verhit intussen voor de rabarber-kokossalsa een droge koekenpan en rooster de kokosrasp hierin goudbruin en geurend in ca. 3 minuten. Schep uit de pan op een bord.20 g geraspte kokos
- Snijd de rabarber in blokjes van 0,5 cm. Halveer de ongeschilde komkommer in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 0,5 cm. Snijd de bosuitjes in hele dunne ringetjes. Schep de rabarber, komkommer en bosui om met de geroosterde kokos, de sriracha saus, het limoensap en een snufje zout.2 stengels rabarber, ½ komkommer, 2 bosuitjes, ¼ tl sriracha, 1 snuf zout, 1 limoen, het sap ervan
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rijg de blokjes gemarineerde aubergine aan de saté prikkers. Bewaar de achtergebleven marinade. Verdeel de aubergine saté over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in circa 30-35 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestrijk om de 10 min. met de achtergebleven marinade.
- Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de koriander en munt fijn en schep door de rijst. Serveer de groene kruidenrijst met de aubergine saté en de rabarber-kokossalsa250 g basmatirijst, 15 g verse koriander, 10 g verse munt
