Aubergine saté met rabarber-kokossalsa en groene kruidenrijst

aubergine saté

Aubergine saté

Het woord “saté” verwijst naar een “houten prikker met stukjes vlees”. In dit recept rijgen we stukjes gemarineerde aubergine aan houten stokjes en maken zo een aubergine saté. Aubergine fungeert als een spons en absorbeert de marinade volledig. Voor het gemak wordt de aubergine in de oven geroosterd, maar het kan ook prima op de barbecue. De marinade, verrijkt met hoisinsaus en gember, is zowel licht pittig als zoet en hartig. Tijdens het roosteren karamelliseren de auberginestukjes en intensiveren de smaken.

Rabarber-kokossalsa

De rabarber-kokossalsa vormt de perfecte frisse en knapperige tegenhanger voor de zachte, vlezige aubergine saté. Door de rabarber rauw te laten behoudt deze zijn prachtige kleur én friszure smaak. De salsa heeft daardoor geen extra zuur, zoals limoensap of azijn, nodig. De geroosterde kokos geeft de salsa een diepe nootachtige smaak en zorgt voor een licht zoetje. Deze aubergine saté met rabarber-kokossalsa zal je gasten zeker aangenaam verrassen.

Groene kruidenrijst

De groene kruidenrijst kun je zowel warm als koud serveren. In dit recept gebruiken we koriander en munt, maar als je liever andere kruiden gebruikt omdat je die al in huis (of in de kruidentuin hebt) staan zoals bijv. peterselie, bieslook, dille, dragon lavas gebruikt, is dat ook heel goed mogelijk. Je kunt ook extra groenten toevoegen, zoals bijvoorbeeld grof gehakte rauwe spinazie, geblancheerde doperwtjes, tuinboontjes of geblancheerde sperziebonen in stukjes. Zoals altijd: kijk in je koelkast en gebruik je fantasie dan kom je een heel eind!

aubergine or eggplant saté with rhubarb-coconut salsa. Vegan dish for you BBQ evenings

Aubergine saté met rabarber-kokossalsa en groene kruidenrijst

Hester de Goede
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 3 uur 48 minuten
marineren 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch, Aziatisch, Fusion
Porties 4 personen
calorieën 410.8 kcal

Equipment

  • 16 satéprikkers
  • 1 vel bakpapier

Ingrediënten
 
 

voor de aubergine saté

  • 2 aubergines
  • 2 el geraspte gember
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 2 tl 5 spice kruiden
  • 6 el hoisinsaus
  • 2 el neutrale olie
  • 4 el sojasaus
  • 4 el rijstazijn
  • 1 tl sriracha of meer naar smaak

voor de rabarber-kokossalsa

  • 20 g geraspte kokos
  • 2 stengels rabarber
  • ½ komkommer
  • 2 bosuitjes
  • ¼ tl sriracha
  • 1 snuf zout

voor de kruidenrijst

  • 250 g basmatirijst
  • 15 g verse koriander
  • 10 g verse munt

Instructies
 

  • Halveer de aubergines en snijd elke helft in de lengte in 3 gelijke repen. Snijd de repen in stukjes van 2 cm. Meng in een kom de gember, knoflook en 5-spice met de hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn en sriracha. Schep de aubergineblokjes door de marinade. Laat 30 minuten marineren.
    2 aubergines, 2 el geraspte gember, 2 teentjes knoflook, 2 tl 5 spice kruiden, 6 el hoisinsaus, 4 el sojasaus, 4 el rijstazijn, 1 tl sriracha, 2 el neutrale olie
  • Verhit intussen voor de rabarber-kokossalsa een droge koekenpan en rooster de kokosrasp hierin goudbruin en geurend in ca. 3 minuten. Schep uit de pan op een bord.
    20 g geraspte kokos
  • Snijd de rabarber in blokjes van 0,5 cm. Halveer de ongeschilde komkommer in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 0,5 cm. Snijd de bosuitjes in hele dunne ringetjes. Schep de rabarber, komkommer en bosui om met de geroosterde kokos, de sriracha saus en een snufje zout.
    ¼ tl sriracha, 2 stengels rabarber, ½ komkommer, 2 bosuitjes, 1 snuf zout
  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Rijg de blokjes gemarineerde aubergine aan de saté prikkers. Bewaar de achtergebleven marinade. Verdeel de aubergine saté over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in circa 30-35 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestrijk om de 10 min. met de achtergebleven marinade.
  • Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak de koriander en munt fijn en schep door de rijst. Serveer de groene kruidenrijst met de aubergine saté en de rabarber-kokossalsa
    250 g basmatirijst, 15 g verse koriander, 10 g verse munt

Notities

De aubergine saté kan je ook uitstekend tussen een contactgrill of op de BBQ bereiden. Reken tussen de contactgrill ca. 15 – 20 minuten om gaar te worden. Een handige tip is om de saté tussen twee velletje bakpapier op de contactgrill te doen, zodat de sojasaus en hoisinsaus niet aanbakken en het scheelt je ook schoonmaakwerk. 
Reken op een medium hete BBQ ca. 15 minuten. Draai de spieren regelmatig om verbranden te voorkomen. Laat houten of bamboe spiezen eerst 10 minuten in water weken om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het garen.

Nutrition

Calories: 410.8kcalCarbohydrates: 81.1gProtein: 11gFat: 5.4gSaturated Fat: 3.2gPolyunsaturated Fat: 0.9gMonounsaturated Fat: 0.8gCholesterol: 0.7mgSodium: 1560.8mgPotassium: 914mgFiber: 10.9gSugar: 16.5gVitamin A: 534.6IUVitamin C: 13.1mgCalcium: 106.7mgIron: 3.1mg
Trefwoord aubergine, nederlandstalige recepten, sate
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Scroll naar boven

Je bent er bijna!

Dit lekkere recept is onderdeel van de Masterclass Smaak & Structuur.

Wil je meer weten?

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten