Aquafaba chocolademousse
Video
Ingrediënten
Voor de basis
- 180 g pure chocolade circa 70%, in kleine stukjes
- 150 g amandelmelk
- 4 ml vanille extract (1 theelepel)
- 200 ml soja-slagroom opgeklopt tot yoghurt dikte
Voor de aquafaba meringue
- 120 g aquafaba
- 120 g fijne kristalsuiker
- 10-20 ml whisky of sinaasappellikeur optioneel, voor extra smaak
Instructies
- Doe de chocolade in een vuurvaste kom.
- verhit de amandelmelk tot het net kookt. Giet de hete melk over de chocolade. Sluit af met een deksel of bord en laat 3 minuten staan.
- mix ondertussen de aquafaba tot een stevig schuim en voeg dan beetje bij beetje de kristalsuiker aan het schuim toe. Blijf nog circa 5 minuten mixen tot het schuim dik en stevig is.
- voeg het vanille extract bij de gesmolten chocolade en roer het mengsel goed met een garde tot een glad geheel
- Spatel 1/3e deel van de aquafaba door de gesmolten chocolade. Voeg nu het chocolademengsel, de rest van de aquafaba en de geklopte slagroom in één keer bij elkaar en spatel alles vlot door elkaar. Werk snel omdat het schuim lucht verliest naarmate je langer spatelt. Doe de chocolademousse nu in glaasjes of schaaltjes om op te stijven of verwerk verder als vulling voor een dessert.
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
