Denkend aan de lente
Zie ik aardbeien en rabarber, gezamenlijk op het laagland staan. Vlokken oneindige witte slagroom, kruimel en koek mengen zich in groots verband, in alle keukens wordt de nieuwe lente geliefd en geproefd. (speciaal voor deze aardbeien-rabarber taart, hééél erg vrij naar H. Marsman).
Aardbeien-rabarber taart
Aardbeien en rabarber, één van de heerlijkste smaakcombinaties van de lente. Samen met lobbige room vormen deze smaken een geraffineerd geheel. Als ode aan de lente én aan alle moeders hebben we deze heerlijke aardbeien-rabarber taart bedacht. Wil je met moederdag iemand een enorm groot plezier doen? Maak dan deze verrukkelijke taart en die iemand gaat hééél erg blij worden. Onze tip: bak de taartbodem de dag van tevoren, op de dag zelf bereid je de vulling. Dat is ongeveer een half uurtje werk, dan nog een half uurje opstijven en klaar ben je. Met een niet al te grote inspanning bereik je een groots resultaat.
Masterclass Vegan Patisserie
Smaakt dit naar meer en wil je de fijne kneepjes van het bakken beter leren begrijpen? Kijk dan eens naar de Masterclass Vegan Patisserie. In deze masterclass leer je begrijpen wat voor functie de belangrijkste ingredienten in je gebak hebben, en hoe jij daardoor beter en lekkerder bakt.
Aardbeien-rabarber taart
Equipment
- 1 springvorm of boterkoekvorm 24 cm
- bakpapier
- blindbakvulling bijv. oude rijst of bonen
Ingrediënten
Voor de taartbodem
- 75 g koude plantaardige boter
- 165 g tarwebloem
- 55 g witte basterdsuiker (of fijne kristalsuiker)
- 3 g zout
- 25 g plantaardige yoghurt
Voor de vulling van de taart
- 150 g rabarber
- 100 g suiker
- 15 g maizena
- 40 g water
- 200 ml plantardige slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 zakje slagroomversteviger
- 150 g verse aardbeien gehalveerd
Instructies
Voor de taartbodem
- Snij de boter in kleine blokjes en zet ze 10 minuten in de vriezer.75 g koude plantaardige boter
- Doe de boterblokjes met de bloem, suiker en zout in de keukenmachine en draai met korte, pulserende stoten van de machine tot een korrelige structuur. Doe het bloemmengsel over in een kom en voeg de yoghurt toe. Werk de yoghurt met je vingertoppen door het bloemmengsel en duw het samen tot een deegbal, zonder te kneden. Indien je geen foodprocessor hebt kan je de harde koude boter, samen met de bloem, suiker en zout ook m.b.v. je handen tot een korrelig geheel wrijven. Werk daarna de yoghurt erdoor zoals hierboven beschreven.165 g tarwebloem, 55 g witte basterdsuiker, 3 g zout, 25 g plantaardige yoghurt
- Wikkel het deeg in folie, plet het met een deegroller tot een 4 cm. dikke cirkel (dit vergemakkelijkt straks het uitrollen). Laat 1 uur rusten in de koelkast.
Blind bakken van de taartbodem
- Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 165 °C hete lucht.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg tussen twee vellen bakpapier tot een deeglap die rondom 2 – 3 cm. groter is dan je vorm.
- Leg het deeg tussen de vellen bakpapier in je bakvorm en duw het deeg goed aan in de randen. Zorg ervoor dat de deegrand iets boven het bakje uitkomt. Knip het overtollige deeg samen met het overtollige bakpapier af. Vul de vorm met een blindbakvulling (oude peulvruchten/rijst oid) en druk het goed aan. Bak de taart 15 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen). Verwijder de blindbakvulling en (voorzichtig) de bovenste laag bakpapier. Zet de taart nog ca. 8 minuten terug in de oven, of tot de bodem door en door gaar en goudbruin is gebakken. Laat daarna volledig afkoelen op een rooster.
Voor de vulling
- Snijd de rabarber in kleine blokjes en kook de rabarber samen met de suiker in ca. 10 minuten tot een moes. Maak de maizena aan met het water en giet dit mengsel in de kokende rabarber moes terwijl je met een garde roert. Laat kort aan de kook komen om te binden. Giet de rabarbermoes dan in een wijde schaal, groot bord of een kom om snel af te koelen.150 g rabarber, 100 g suiker, 15 g maizena, 40 g water
- Zodra de rabarbermoes op kamertemperatuur is: klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Voeg dan de afgekoelde rabarbermoes en de slagroomversteviger toe en klop alles kort en goed door elkaar.200 ml plantardige slagroom, 1 zakje vanillesuiker, 1 zakje slagroomversteviger
- Houdt 5 aardbeien apart. Halveer de overige aardbeien en zet deze, met de snijkant omhoog, in de taartbodem schuin omhoog tegen de taartrand aan. Schap de vulling in het midden en strijk tot een klein bergje glad. Zorg dat je de aardbeien aan de rand blijft zien (zie de foto). Maak in het midden een cirkeltje met de overige gehalveerde aardbeien. Elke taartpunt (8 stuks) krijgt zo een aardbei bovenop. Laat de taart een uurtje opstijven in de koelkast.150 g verse aardbeien
- Garneer de taart evt. nog met een takje munt en gebakken taartkruimel (zie notities voor een receptlink)
