Koreaanse groente pannekoekjes

Vegan Koreaanse groente pannekoekjes

Gooi geen groente weg

Heb jij vaak een restje groenten in de koelkast liggen waar je je geen raad meer mee weet? Een stukje wortel of rode kool, wat gekookte sperziebonen, een paar champignons of een stukje prei? Als je het laat liggen, bederft het en moet je het uiteindelijk weggooien. Met dit recept voor vegan Koreaanse groente pannenkoekjes kun je die restjes mooi gebruiken.

Het schijnt dat we met zijn allen veel te veel voedsel weggooien. Hoe is dat in jouw huishouden?Zo’n 9 procent van ons voedsel verdwijnt jaarlijks ongebruikt in de vuilnisbak, dat is ruim 34 kilo voedsel per persoon per jaar. *bron Mileucentraal

Kleine voorgesneden porties uit de koeling in de winkel of van een maaltijddienst lijken een mooie oplossing, maar ook hier geldt dat ze in plastic verpakt en gekoeld moeten worden bewaard. Bovendien bederven gesneden groenten eerder dan ongesneden. Terwijl je met wat handige recepten en een paar basisproducten uit je keukenkastje in een handomdraai een heerlijke maaltijd of een lekker tussendoortje maakt.

Koreaanse groente pannekoekjes: heerlijk & gezond

Deze vegan Koreaanse groente pannenkoekjes zijn gezond en superlekker. Het wordt nog beter als je er wat gefermenteerde groenten bij eet. Erg lekker, supergezond, en zelf groenten fermenteren is eigenlijk makkelijker dan je denkt! In Japan begint bijna elke maaltijd met een ingemaakte of gefermenteerde groente. Uitstekend voor onze darmflora. Groenten fermenteren is ook een uitstekende manier om je groenten op een gezonde manier langer houdbaar te maken. Wil je er meer over weten? Wij hebben workshops over vegan fermenteren. Kijk op onze workshop kalender voor de volgende datum of neem deel aan een van onze online cursussen.

Heerlijke sausjes voor bij je Koreaanse pannekoekjes

kaffir lime & wasabi mayonaise
verrassende smaak
Bekijk dit recept
vegan kaffir lime leave and wasabi mayo
Tamari dipje met gember en chili
smaakvol en glutenvrij
Bekijk dit recept
glutenfree soy sauce with ginger and chili
Vegan Korean pancake with vegetables

Koreaanse groente pannekoekjes

Joris
snel, lekker en gezond
Bereidingstijd 10 min
Kooktijd 10 min
Gang Lunch, Hoofdgang
Keuken Koreaans
Porties 6 pannekoekjes
Caloriën 115.6 kcal

Ingrediënten
 
 

Vulling

  • 200 g groentes bijvoorbeeld witte of rode kool, prei, sperziebonen, wortel, bloemkool etc.
  • 1 el verse kruiden bijvoorbeeld koriander, peterselie, of bieslook
  • 1/2 tl Koreaanse rode pepervlokken of andere rode pepervlokken

Beslag

  • 100 g bloem
  • 30 g rijstmeel
  • 20 g maismeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zeezout
  • 220 ml koud water
  • olie om te bakken

Instructies
 

Voor de vulling

  • Harde groenten zoals wortel, kool, knolselder e.d. grof raspen of in een fijne julienne snijden. Groente met een lange kooktijd zoals sperzieboontjes kort voorkoken. Prei in zeer dunne reepjes snijden, champignons of andere paddestoelen in dunne plakjes of reepjes snijden. Bloemkool of broccoli in kleine roosjes, de evt. stelen in dunne plakjes of geraspt.
    200 g groentes

Voor het beslag

  • Zeef de bloemsoorten, zout en bakpoeder en meng alles met een garde.
    100 g bloem, 30 g rijstmeel, 20 g maismeel, 1 tl bakpoeder, 1 tl zeezout
  • Voeg het koude water en suiker toe en roer tot een beslag.
    1 tl suiker, 220 ml koud water
  • Meng de groentes, kruiden en chilivlokken door het beslag.
    1 el verse kruiden, 1/2 tl Koreaanse rode pepervlokken
  • Verhit een dun laagje olie op middelhoog vuur in een koekenpan.
    olie om te bakken
  • Schep met een opscheplepel of 2 eetlepels een hoopje van het beslag met groentes in de pan en maak het een beetje plat. Bak 2 tot 3 pannekoekjes per keer (afhankelijk van grootte van de pan).
  • Bak de pannenkoekjes 2 á 3 minuten aan beide zijden tot ze mooi goudbruin zijn met knapperige randjes. Leg de pannekoekjes uit de pan even op keukenpapier om de overtollige olie op te nemen.
  • Zo snel mogelijk eten met dit heerlijke sojasausje en deze limoenblad-wasabi mayo en wat knapperige salade.

Notities

Indien je niet alledrie de meelsoorten voorradig hebt kan je het vervangen door meer van één van de andere meelsoorten te gebruiken. 

Voedingswaarde

Calories: 115.6kcalCarbohydrates: 24.1gProtein: 3.8gFat: 0.7gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 486mgPotassium: 107.2mgFiber: 2.1gSugar: 0.8gVitamin A: 1800.3IUVitamin C: 4.4mgCalcium: 58.4mgIron: 0.7mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
Scroll naar boven

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten