Vegan Babka brood

Je gids voor Vegan Babka: de oorsprong, het recept, en twee van onze favoriete vullingen.

Zelfs als je niet weet wat babka is, heb je er waarschijnlijk wel eens van gehoord. Veel mensen hoorden de naam van dit verrukkelijke brood (dat eigenlijk een gebakje is) voor het eerst in een populaire Amerikaanse sitcom. In een aflevering van Seinfeld uit 1994 zat een hilarische scène over babka. Je hebt er misschien van geleerd dat babka van chocolade beter is dan de “mindere babka” van kaneel, maar in werkelijkheid worden er allerlei soorten vullingen gebruikt. En, je kan natuurlijk ook zelf aan het experimenteren gaan met de vulling van babka.

Nu vraag je je misschien af wat babka is en of je er ook een vegan versie van kan maken. Misschien ben je sowieso nieuwsgierig naar vegan brood bakken? In dit artikel vertellen we je er meer over.

Wat is babka, en waar komt het vandaan?

Babka is een gevlochten brood met een verfijnde, cake-achtige structuur. Je kan het ook wel met het Franse brioche brood vergelijken. Dit heerlijke gebak (babka) komt oorspronkelijk uit de Joodse gemeenschappen in Oost-Europa. We hebben het dan over Polen, Rusland en Oekraïne. Aangenomen wordt dat babka voor het eerst werd gemaakt in de late 19e eeuw.

Emigranten uit Oost-Europa hebben babka vele jaren geleden op hun reis naar de Verenigde Staten en naar Israël meegebracht, en inmiddels is het op veel andere plaatsen in de wereld te vinden. Behalve de heerlijke smaak, is het fotogenieke uiterlijk van de babka een belangrijke reden voor de huidige populariteit.

Dit brood, of gebak, behoort tot de vele heerlijke etenswaren bij religieuze vieringen. Meestal wordt daarbij een verscheidenheid aan watertandend lekkere babka’s bij elkaar geserveerd, gemaakt met diverse vullingen.

Hoe wordt babka gemaakt?

Om te beginnen maak je een gistdeeg, verrijkt met plantaardige boter (of evt. olie). Babka-recepten kunnen variëren naargelang de ingrediënten, dus het proces kan per recept enigzins verschillen. Dat is heel gebruikelijk voor recepten met een lange en rijke traditie. Elke familie, elke streek zal eigen toevoegingen en aanpassingen doen. Dat is de rijkdom van culinaire tradities. Het gistdeeg bestaat uit bloem, water of melk, suiker en zout. En wordt goed gekneed om een mooi soepel deeg te maken. Dan komen de eieren (niet in ons recept uiteraard) en de zachte boter. Blijven kneden tot een zeer elastisch, fluwelen deeg ontstaat.

Je hebt nu je deeg, maar je bent nog niet klaar! Het deeg moet nu rijzen. Doe het deeg in een licht geoliede kom en dek het af met plasticfolie of bijvoorbeeld een bord als deksel. Het deeg mag absoluut niet uitdrogen.

Nu kan je twee kanten op: overnacht laten rijzen in de koelkast, of 45 minuten laten rijzen op een warme plek. De ideale temperatuur voor het deeg om te rijzen is 27° C. Sommige ovens hebben een handige rijsfunctie, heeft jouw oven dat niet dan kan je ook je oven kort verwarmen op totdat de binnentemperatuur lauw is, vervolgens de oven uitzetten en je deeg in de oven doen.

Terwijl het deeg rijst, pak je je broodvorm en vet je hem in met olie of plantboter. Je kan er ook voor kiezen om bakpapier te gebruiken, dan komt je babka zeker mooi uit de vorm na het bakken. In deze tijd kunt je ook beginnen met het maken van de vulling, het kruimelstrooisel en de siroop die na het bakken over de babka wordt gegoten. Als je de hoeveelheid suiker in dit recept wil verminderen kan je de siroop ook weglaten.

Na het rijzen is het tijd om het deeg uit te rollen, te vullen en te vlechten. Voordat je het gaat vlechten om de unieke vorm te creëren, besmeer je het uitgerolde deeg met de vulling, rol je het op en snijd je de deegrol met een vlijmscherp mes overlangs in tweeen. Vlecht de twee deeghelften in elkaar en leg in een ingevet bakblik.

Nu laat je het deeg nogmaals rijzen. In het onderstaande recept vind je handige instructiefoto’s om het proces te verduidelijken.

Dek het bakblik af met plasticfolie af en laat nog 20 tot 30 minuten rijzen. Het moet zeker 1/3e groter in volume zijn dan het was voor het rijzen. Nu is het tijd om te bakken.

Zoals reeds gezegd, moet de babka volgens sommige recepten een nacht in de koelkast rusten. Beide methoden hebben hun voor- en nadelen. De overnachtingsmethode is gemakkelijk, maar je moet meer geduld hebben. De directe methode vereist iets meer aandacht en inspanning van jouw kant. Je moet ook een warme plaats hebben voor het rijzen, maar je hebt je babka binnen een paar uur, dus je kunt er dezelfde dag nog van genieten.

Vegan brood bakken

Gewoonlijk worden voor babka enkele niet-plantaardige ingrediënten gebruikt, zoals eieren, boter, melk en slagroom. Deze ingrediënten worden zowel aan het deeg zelf als aan de vullingen toegevoegd. Het is echter prima te doen zonder deze ingrediënten. Met het juiste recept en de juiste vervangers bak je een heerlijke vegan babka. De Vegan Academy bewijst het graag. Wil je meer weten over vegan bakken? Kijk eens naar onze online Masterclass Vegan Patisserie. In deze Masterclass leer je de fijne kneepjes van het vegan bakken en krijg je meer begrip en inzicht in het bakproces.

Vegan bakken kan enigszins intimiderend lijken, maar het is juist prima te doen. Het belangrijkste verschil tussen vegan bakken en meer traditioneel bakken is de ingrediëntenlijst. Hetzelfde geldt voor vegan brood maken.

Vegan brood is puur natuur zolang je het zelf maakt van eerlijke ingredienten. Volg dit recept, en je zult het in een mum van tijd onder de knie hebben.

Met dit recept kun je kiezen tussen twee verrukkelijke soorten vulling voor je vegan babka.

Voor babka zijn vele vullingen mogelijk, variërend van zoet tot hartig. Zoals je misschien al geraden hebt na het bekijken van die Seinfeld aflevering, is chocolade een publieksfavoriet. Andere mogelijke vullingen zijn op basis van appel, framboos of rabarber. En, bij de Vegan Academy hebben we ook nog een heerlijke hartige babka gecreëerd, gevuld met een pompoenpitten-pesto.

Voor dit recept hebben we zorgvuldig twee heerlijke vullingen geselecteerd om uit te kiezen: een chocoladevulling en een vulling bestaande uit een combinatie van kaneel, amandelspijs en gember. Yum!

Welke vulling je ook kiest, het recept volgt dezelfde algemene methode als waarover je hierboven hebt gelezen. Vegan brood maken hoeft niet zo moeilijk te zijn als het klinkt. Volg dit recept, en dan komt het zeker goed. Veel plezier met bakken!

Voor alle duidelijkheid: dit recept is bedoeld om twee babka’s met twee verschillende vullingen te maken. Als je de hoeveelheden uit het recept hieronder aanhoudt, dan heb je uiteindelijk een chocolade én een gember/kaneel babka. Wil je één babka maken, halveer dan de ingredienten voor het deeg en bereid één van de twee onderstaande vullingen. Wil je twee babka’s met dezelfde vulling, houd dan de hoeveelheden voor het deeg zoals hieronder aan, en verdubbel het recept van de gekozen vulling.

Babka, met chocolade of gember/kaneel vulling

De lekkerste vegan Babka
Bereidingstijd 15 min
Kooktijd 45 min
rijstijd 1 uur 15 min
Totale tijd 2 uur 15 min
Gang patisserie
Porties 24 porties
Caloriën 252.3 kcal

Equipment

  • standmixer met deeghaak optioneel
  • 2 bakblik 25 cm lengte
  • 1 ingeoliede kom voor het deeg
  • 1 scherp mes
  • 1 Deegroller

Ingrediënten
 
 

  • 500 g bloem
  • 1 zakje gist
  • 70 g suiker
  • 3 g zout
  • 250 ml lauw water ca. 28° C
  • 150 g zachte boter

Vulling chocolade

  • 80 g chocolade
  • 40 g plantaardige melk
  • 50 g boter
  • 1 tl cacaopoeder
  • 35 g poedersuiker optioneel

Vulling gember/kaneel

  • 75 g amandelspijs
  • 30 g bruine basterdsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 50 g gemberschaafsel met aanhangende siroop
  • 50 g zachte boter
  • 2 el plantaardige melk

streusel

  • 50 g bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1 mespunt bakpoeder
  • 50 g boter
  • 25 g suiker
  • 20 g havermout

Voor de siroop

  • 100 g suiker
  • 100 g water

Instructies
 

Voor het deeg

  • Meng bloem, zout, suiker, gist en water en kneed, handmatig of met de standmixer en deeghaak in 5 minuten tot een soepel deeg. Werk dan de zachte boter in 2 gedeelten door het deeg en kneed nog enkele minuten door tot een zachtfluwelen en soepel deeg.
    500 g bloem, 1 zakje gist, 70 g suiker, 3 g zout, 150 g zachte boter, 250 ml lauw water
  • Vorm een bol van het deeg en doe het deeg in de ingeoliede kom. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat ca. 45 minuten rijzen op een warme plek (ideaal 27° C), of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bereid in de tussentijd de vullingen, het streusel en de siroop.
  • Na 45 minuten rijzen stort je het deeg op een bebloemd werkoppervlak en deelt het in twee porties. Rol een stuk deeg uit tot een vierkant van ca. 23 x 23 cm (de maat van je bakblik – 2 cm). Bebloem je deeg nogmaals indien nodig tegen plakken aan je werkoppervlak of de deegroller.
    uitgerold deeg
  • Olie en vet beide bakblikken in. Evt. leg je ook nog een stuk bakpapier in het bakblik.
  • Besmeer de deeglap met één van de vullingen. Houd rondom ca. 1 cm. van het deeg vrij.
  • Rol de lap nu op tot een rol. Herhaal dit proces met het tweede stuk deeg en de andere vulling.
  • Nu snijd je beide deegrollen met een scherp mes over de lengte in tweeën.
  • Leg de helften met de snijkant naar boven en leg één helft over de andere zodat zich een grote X vormt.
  • Vlecht de helften nu in elkaar. Knijp de deeguiteinden in elkaar.
  • Leg de vlecht in een ingevet bakblik. Herhaal dit proces met de andere twee deeghelften.
  • Dek beide bakblikken af met plasticfolie of een doek en zet 20 minuten te rijzen op een warme plek (ideaal 27° C).
  • Verwarm de oven voor op 175° C.
  • Na 20 minuten bestrooi je de beide Babka's in wording lichtjes met het streusel (zorg dat je de mooie vulling nog wel kan zien) en zet in de oven.
  • Bak de Babka's gaar en goudbruin in ca. 45 minuten. Check evt. de gaarrheid met een thermometer (minimaal 85° C)
  • Giet de suikerstroop op en over de Babka's. Laat de Babka's ca. 20 minuten afkoelen alvorens voorrzichtig uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Voor de chocolade vulling

  • Verwarm chocolade, melk, boter, cacaopoeder en suiker in een pannetje of in de magnetron, tot de boter en chocolade gesmolten zijn (laat maximaal 65° C worden). Gebruik na het smelten een staafmixer of garde om het geheel tot een gladde creme te mengen.
    80 g chocolade, 40 g plantaardige melk, 50 g boter, 1 tl cacaopoeder, 35 g poedersuiker
  • Zet de vulling in de koelkast om op te stijven.

Voor de gember/kaneel vulling

  • Mix alle ingredienten in een keukenmachine of met een handmixer tot een gladde massa, enigzins smeerbare massa. Zet apart tot gebruik.
    75 g amandelspijs, 30 g bruine basterdsuiker, 1 tl kaneel, 50 g gemberschaafsel met aanhangende siroop, 2 el plantaardige melk, 50 g zachte boter

Voor het streusel

  • Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Snijd de boter in blokjes, voeg blokjes boter, suiker en havermoutvlokken aan de bloem toe en kruimel/wrijf alles samen tot een strooibaar kruimeldeeg. Zet apart tot gebruik.
    50 g boter, 20 g havermout, 50 g bloem, 1 mespunt zout, 1 mespunt bakpoeder, 25 g suiker

Voor de siroop

  • Kook suiker en water kort in een klein pannetje tot de suiker is opgelost.
    100 g water, 100 g suiker

Notities

Met dit recept bak je twee Babka’s met twee verschillende vullingen. Elke vulling is voldoende voor één Babka. Wil je er maar één bakken, halveer dan de ingredienten voor het deeg en kies één van de bovenstaande vullingen uit. 
Overnacht rijsmethode: In plaats van rijzen op een warme plek kan je het deeg ook overnacht in de koelkast laten rijzen (of 8 uur). Na 8 uur ga je verder bij het uitrollen, vullen en vlechten van de Babka. Omdat het koude deeg steviger is, is het makkelijker te verwerken. Na het vullen & vlechten laat je de Babka verder rijzen op een warme plek zoals beschreven in het recept. Reken 20 minuten extra rijstijd omdat het deeg nog op temperatuur moet komen.
Variatie tip: In plaats van een chocolade Babka en een gember-kaneel Babka te maken, kan je de doorgesneden deegrollen ook mixen. Dan krijg je twee Babka’s met een helft chocolade vulling en een helft gember-kaneel vulling.

Voedingswaarde

Serving: 65gCalories: 252.3kcalCarbohydrates: 32.4gProtein: 3.5gFat: 12.6gSaturated Fat: 2.9gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5.9gSodium: 191.1mgPotassium: 63.9mgFiber: 1.1gSugar: 13.9gVitamin A: 453.9IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 23.4mgIron: 0.4mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!

Scroll naar top

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten