
Verrassend: hartige pesto babka
Misschien heb je al eens babka geprobeerd, maar ben je niet zo’n zoetekauw? We hebben iets wat je heerlijk zult vinden: Hartige pesto babka. Heerlijk zacht en mals, eigenlijk heeft het veel weg van focaccia maar het ziet er veel spannender uit. We hebben al eens een uitgebreid artikel (met recept) over babka geschreven, je kunt het hier bekijken, of begin nu gewoon met bakken. Veel plezier!

Pesto babka
De lekkerste hartig vegan Babka
Equipment
- standmixer met deeghaak optioneel
- 1 springvorm 25 cm
- 1 ingeoliede kom voor het deeg
- 1 scherp mes
- 1 Deegroller
- bakpapier
Ingrediënten
Deeg
- 500 g bloem
- 1 zakje gist
- 6 g zout
- 300 ml lauw water ca. 28° C
- 150 g zachte boter
Pompoenpit pesto
- 100 g pompoenpitten
- 1/2 bos verse basilicum
- 60 g geblancheerde spinazie voor de kleur
- 5 teentjes gepelde knoflook
- 30 ml olijfolie
- 4 el water
- 3 g zout
Instructies
Voor het deeg
- Meng bloem, zout, gist en water en kneed, handmatig of met de standmixer en deeghaak in 5 minuten tot een soepel deeg. Werk dan de zachte boter in 2 gedeelten door het deeg en kneed nog enkele minuten door tot een zachtfluwelen en soepel deeg.500 g bloem, 1 zakje gist, 6 g zout, 150 g zachte boter, 300 ml lauw water
- Vorm een bol van het deeg en doe het deeg in de ingeoliede kom. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat ca. 45 minuten rijzen op een warme plek (ideaal 27° C), of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bereid in de tussentijd de pesto.
- Knip een cirkel die rondom een paar cm. groter is dan je bakvorm en duw het bakpapier in de bakvorm.
- Na 45 minuten rijzen stort je het deeg op een bebloemd werkoppervlak. Rol het deeg uit tot rechthoekige lap van ca. 65 x 30 cm. Bebloem je deeg nogmaals indien nodig tegen plakken aan je werkoppervlak of de deegroller.
- Besmeer de deeglap met de vulling. Houd rondom ca. 1 cm. van het deeg vrij.
- Rol de lap nu op tot een rol.
- Snijd de deegrol met een scherp mes over de lengte in tweeën.
- Leg de helften met de snijkant naar boven en leg één helft over de andere zodat zich een grote X vormt.
- Vlecht de helften nu in elkaar. Knijp de deeguiteinden in elkaar.
- Leg de vlecht in de springvorm of in een cirkel op een bakplaat.
- Dek af met plasticfolie of een doek en zet 20 minuten te rijzen op een warme plek (ideaal 27° C).
- Verwarm de oven voor op 175° C.
- Bestrooi de babka lichtjes met wat zout en sprenkel er enkele eetlepels olijfolie over.
- Bak de babka gaar en goudbruin in ca. 40 minuten. Check evt. de gaarrheid met een thermometer (minimaal 85° C).
- Besprenkel de babka uit de oven nog met enkele eetlepels olijfolie. Laat ca. 20 minuten afkoelen alvorens voorrzichtig uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen op een rooster.
Notities
Overnacht rijsmethode: In plaats van rijzen op een warme plek kan je het deeg ook overnacht in de koelkast laten rijzen (of 8 uur). Na 8 uur ga je verder bij het uitrollen, vullen en vlechten van de babka. Omdat het koude deeg steviger is, is het makkelijker te verwerken. Na het vullen & vlechten laat je de Babka verder rijzen op een warme plek zoals beschreven in het recept. Reken 20 minuten extra rijstijd omdat het deeg nog op temperatuur moet komen.
Variatie tip: In plaats van pesto kan je de hartige babka bijvoorbeeld ook vullen met een gedroogde tomaten tapenade of olijven tapenade. Het is ook lekker om een geraspte vegan kaas in de vulling te verwerken.
Voedingswaarde
Serving: 65gCalories: 233.5kcalCarbohydrates: 23.7gProtein: 5.9gFat: 13gSaturated Fat: 2.4gPolyunsaturated Fat: 3.7gMonounsaturated Fat: 6.1gTrans Fat: 0.1gSodium: 311.5mgPotassium: 100.7mgFiber: 1.3gSugar: 0.2gVitamin A: 778.4IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 16.7mgIron: 0.9mg
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!