Hartige vegan babka

Verrassend: hartige pesto babka

Misschien heb je al eens babka geprobeerd, maar ben je niet zo’n zoetekauw? We hebben iets wat je heerlijk zult vinden: Hartige pesto babka. Heerlijk zacht en mals, eigenlijk heeft het veel weg van focaccia maar het ziet er veel spannender uit. We hebben al eens een uitgebreid artikel (met recept) over babka geschreven, je kunt het hier bekijken, of begin nu gewoon met bakken. Veel plezier!

Savoury vegan babka

Pesto babka

De lekkerste hartig vegan Babka
Bereidingstijd 15 min
Kooktijd 45 min
rijstijd 1 uur 15 min
Totale tijd 2 uur 15 min
Gang brood
Keuken Israelisch
Porties 16 porties
Caloriën 233.5 kcal

Equipment

  • standmixer met deeghaak optioneel
  • 1 springvorm 25 cm
  • 1 ingeoliede kom voor het deeg
  • 1 scherp mes
  • 1 Deegroller
  • bakpapier

Ingrediënten
 
 

Deeg

  • 500 g bloem
  • 1 zakje gist
  • 6 g zout
  • 300 ml lauw water ca. 28° C
  • 150 g zachte boter

Pompoenpit pesto

  • 100 g pompoenpitten
  • 1/2 bos verse basilicum
  • 60 g geblancheerde spinazie voor de kleur
  • 5 teentjes gepelde knoflook
  • 30 ml olijfolie
  • 4 el water
  • 3 g zout

Instructies
 

Voor het deeg

  • Meng bloem, zout, gist en water en kneed, handmatig of met de standmixer en deeghaak in 5 minuten tot een soepel deeg. Werk dan de zachte boter in 2 gedeelten door het deeg en kneed nog enkele minuten door tot een zachtfluwelen en soepel deeg.
    500 g bloem, 1 zakje gist, 6 g zout, 150 g zachte boter, 300 ml lauw water
  • Vorm een bol van het deeg en doe het deeg in de ingeoliede kom. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat ca. 45 minuten rijzen op een warme plek (ideaal 27° C), of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bereid in de tussentijd de pesto.
  • Knip een cirkel die rondom een paar cm. groter is dan je bakvorm en duw het bakpapier in de bakvorm.
  • Na 45 minuten rijzen stort je het deeg op een bebloemd werkoppervlak. Rol het deeg uit tot rechthoekige lap van ca. 65 x 30 cm. Bebloem je deeg nogmaals indien nodig tegen plakken aan je werkoppervlak of de deegroller.
  • Besmeer de deeglap met de vulling. Houd rondom ca. 1 cm. van het deeg vrij.
  • Rol de lap nu op tot een rol.
  • Snijd de deegrol met een scherp mes over de lengte in tweeën.
  • Leg de helften met de snijkant naar boven en leg één helft over de andere zodat zich een grote X vormt.
  • Vlecht de helften nu in elkaar. Knijp de deeguiteinden in elkaar.
  • Leg de vlecht in de springvorm of in een cirkel op een bakplaat.
  • Dek af met plasticfolie of een doek en zet 20 minuten te rijzen op een warme plek (ideaal 27° C).
  • Verwarm de oven voor op 175° C.
  • Bestrooi de babka lichtjes met wat zout en sprenkel er enkele eetlepels olijfolie over.
  • Bak de babka gaar en goudbruin in ca. 40 minuten. Check evt. de gaarrheid met een thermometer (minimaal 85° C).
  • Besprenkel de babka uit de oven nog met enkele eetlepels olijfolie. Laat ca. 20 minuten afkoelen alvorens voorrzichtig uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Notities

Overnacht rijsmethode: In plaats van rijzen op een warme plek kan je het deeg ook overnacht in de koelkast laten rijzen (of 8 uur). Na 8 uur ga je verder bij het uitrollen, vullen en vlechten van de babka. Omdat het koude deeg steviger is, is het makkelijker te verwerken. Na het vullen & vlechten laat je de Babka verder rijzen op een warme plek zoals beschreven in het recept. Reken 20 minuten extra rijstijd omdat het deeg nog op temperatuur moet komen.
Variatie tip: In plaats van pesto kan je de hartige babka bijvoorbeeld ook vullen met een gedroogde tomaten tapenade of olijven tapenade. Het is ook lekker om een geraspte vegan kaas in de vulling te verwerken.

Voedingswaarde

Serving: 65gCalories: 233.5kcalCarbohydrates: 23.7gProtein: 5.9gFat: 13gSaturated Fat: 2.4gPolyunsaturated Fat: 3.7gMonounsaturated Fat: 6.1gTrans Fat: 0.1gSodium: 311.5mgPotassium: 100.7mgFiber: 1.3gSugar: 0.2gVitamin A: 778.4IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 16.7mgIron: 0.9mg
Tag nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
Scroll naar top

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten