Polenta pompoentaart met zuurkool

Pompoen polenta taart met zuurkool

Joris Schildknecht
glutenvrij
Prep Time 10 mins
Cook Time 20 mins
baktijd 45 mins
Course Hoofdgerecht, Lunch
Cuisine vegan
Servings 8 porties
Calories 365.7 kcal

Equipment

  • Hoge springvorm 20 cm of 24 cm
  • bakpapier
  • staafmixer of foodprocessor

Ingredients
  

Voor de bekleding:

  • 5 bladeren Cinese kool

voor de zuurkool:

  • 4 el olie
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 stuk kaneelstokje
  • 1 stuk steranijs
  • 1 stuk kleine appel, friszuur in blokjes
  • 250 g zuurkool uitgelekt
  • 8 el water
  • ¼ tl chilipoeder

voor de pompoen:

  • 300 g pompoen, geschild en in blokjes 1 x 1 cm blokjes
  • 1 el olie
  • ½ el misopasta
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 el geraspte gember
  • 1 teentje gehakte knoflook
  • 100 g geraspte vegan kaas

voor de polenta bodem:

  • 500 ml plantaardige melk naar keuze
  • 250 ml cocosroom of andere plantaardige room
  • 1 bouillonblokje
  • 3 g zout
  • 2 g gemalen peper
  • 150 g polenta (maïs griesmeel)
  • 50 g kikkererwtenbloem

Voor de citroen/peterselie dressing

  • 35 g peterselieblaadjes en takje
  • 1 tl mosterd
  • 1 stuk citroen sap én rasp gebruiken
  • 30 g water
  • 4 el olie
  • 1 el pompoenpitten

Instructions
 

De vorm prepareren

  • Breng twee liter water aan de kook en dompel hier de Chinese koolbladeren 1 minuut in onder tot ze zacht zijn. Doe de bladeren dan in koud water om af te koelen.
    5 bladeren Cinese kool
  • Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met olie.
  • Zet de uitgelekte en drooggedepte bladeren Chinese kool horizontaal tegen de zijkant van de springvorm. Begin nu aan de zuurkool.

Voor de zuurkoolvulling

  • Verhit de olie in een kleine koekenpan pan en voeg het kaneelstokje en de steranijs toe, zodra je het kaneelstokje begint te ruiken voeg je de gesnipperde ui toe.
    4 el olie, 1 kleine ui, 1 stuk kaneelstokje, 1 stuk steranijs
  • Fruit de ui ca. 5 minuten op medium hitte, zet het vuur iets hoger en voeg dan de appelblokjes toe en bak deze 1 á 2 minuten mee.
    1 stuk kleine appel, friszuur
  • Voeg de zuurkool, chilipoeder en het water toe, doe een deksel op de pan en laat de zuurkool 15 minuten stoven. Voeg evt. wat water toe als de zuurkool droog dreigt te koken. Begin ondertussen aan de pompoenvulling.
    250 g zuurkool, 8 el water, ¼ tl chilipoeder

Voor de pompoentopping

  • Meng de pompoenblokjes met de miso, de olie, de geraspte gember en knoflook en het kerriepoeder.
    300 g pompoen, geschild en in blokjes, 1 el olie, 1 tl kerriepoeder, 1 el geraspte gember, 1 teentje gehakte knoflook, ½ el misopasta

Voor de polenta bodem

  • Zeef het kikkererwtenmeel en meng met de polenta en ca. 3 dl. van de melk tot een vloeibaar beslag.
    500 ml plantaardige melk, 150 g polenta (maïs griesmeel), 50 g kikkererwtenbloem
  • Breng de de rest van de melk en de cocosroom aan de kook samen met het bouillonblokje, zout en peper.
    500 ml plantaardige melk, 1 bouillonblokje, 3 g zout, 2 g gemalen peper, 250 ml cocosroom
  • Zodra het mengsel aan de kook is giet je het beslag, al roerende met een garde, in het kokende melk/roommengsel. Er ontstaat een dikke pap, laat deze een minuut zachtjes doorkoken terwijl je met de garde roert. Pas op voor spatten!
  • Giet de helft van de hete polenta in de beklede vorm. Smeer de polenta over de hele bodem uit met de achterkant van een lepel. In verband met afkoelen van de polenta hier snel doorwerken. Strooi de helft van de geraspte kaas over de polenta.
    100 g geraspte vegan kaas
  • Haal kaneelstokje en steranijs uit de zuurkool en meng de zuurkool door het restant van de polenta. Verdeel dit mengsel over de eerste laag met polenta. Strijk de polenta uit met de achterkant van een lepel.
  • Verdeel het pompoenmengsel over de polenta met zuurkool en duw de pompoen aan tot een gelijkmatige laag. Bestrooi met het restant van de geraspte kaas. Bak de hartige taart nu 50 minuten op 170 °C.

Voor de citroen/peterselie dressing

  • Pureer alle ingredienten tezamen met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde dressing. Maak op smaak met zout en peper.
    35 g peterselieblaadjes en takje, 1 tl mosterd, 1 stuk citroen, 30 g water, 4 el olie, 1 el pompoenpitten

Notes

Serveer de hartige taart met de friszure dressing en bijvoorbeeld een blad- of tomatensalade.

Nutrition

Calories: 365.7kcalCarbohydrates: 36.5gProtein: 6.1gFat: 20.9gSaturated Fat: 2.3gPolyunsaturated Fat: 5.1gMonounsaturated Fat: 10.6gTrans Fat: 0.1gSodium: 564.7mgPotassium: 365mgFiber: 3.8gSugar: 10.2gVitamin A: 3766.6IUVitamin C: 15.2mgCalcium: 137.4mgIron: 2.5mg
Keyword nederlandstalige recepten
Tried this recipe?Let us know how it was!
Scroll to Top