Hartige vegan plaattaart met lentegroenten

Kijk eens naar deze heerlijke hartige vegan plaattaart met lente groenten. Iedereen aan tafel begint te glunderen als je dit neerzet. Laat je vooral niet tegenhouden om dit recept ook in de zomer, herfst of winter te maken. Alle soorten groenten kunnen in deze plaattaart worden verwerkt. Kook, bak of rooster groenten die een wat langere kooktijd nodig hebben van tevoren. Denk hierbij aan groenten zoals lof, spruitjes, sperzieboontjes of bleekselderij.

Meer leren over vegan bakken?

In de Masterclass Vegan Patisserie leer je alles over het bakken zonder room, boter en eieren zonder dat dat iets afdoet aan het resultaat.

Hartige plaattaart met voorjaarsgroenten

Een feestelijke manier om groenten te serveren
Bereidingstijd 10 min
Kooktijd 15 min
oventijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Porties 4 personen
Caloriën 781.2 kcal

Equipment

  • Bakblik van ca. 34×26 cm

Ingrediënten
 
 

Vulling

  • 250 ml plantaardige melk
  • 2 g psylliumvezels of 1 el gebroken lijnzaad
  • 65 g kikkererwtenmeel
  • 6 el edelgistvlokken
  • 1 tl zwavelzout kala namak
  • 350 g spinazie
  • 1 el olie
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 175 g geschilde en gekookte asperges
  • 200 g koolrabi, in wedges gesneden ca. 1 stuk
  • 75 g doperwten diepvries of vers en kort voorgekookt
  • 50 g zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
  • 4 el geraspte vegan kaas

Taartdeeg op oliebasis

  • 300 g patentbloem
  • 5 g zeezout
  • 4 g bakpoeder
  • 100 g plantaardige neutrale olie (bijv. koolzaad-, maiskiem- of zonnebloemolie)
  • 1 tl azijn
  • 90 g water

Instructies
 

Taartdeeg op oliebasis

  • Zeef de bloem, zout en bakpoeder boven een kom en meng goed.
  • Spatel de olie erdoor tot alles is opgenomen.
  • Meng de azijn met het water en voeg aan het bloem/olie mengsel toe. Meng het erdoor zonder te kneden tot het deeg een geheel vormt.
  • Wikkel de deegbal in plastic folie en bewaar in de koelkast tot gebruik.

De plaattaart maken

  • Verwarm de oven tot 175 °C.
  • Bak de spinazie in twee gedeelten in een ruime koekenpan in de olie. Voeg de knoflook aan het tweede gedeelte toe en bak kort mee. Laat het spinaziemengsel uitlekken en afkoelen op een zeef of vergiet.
  • Breng 2 liter water met zout aan de kook. Kook hierin de koolrabi beetgaar.
  • Rol het deeg uit tussen bakpapier of druk het met de vingers over een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatje in de bodem en bak de bodem 10 min. voor in de oven.
  • Pureer met een staafmixer de melk met de psylliumvezels of lijnzaad, kikkererwtenmeel, edelgist en zwavelzout tot een papje.
  • Meng dit papje door het uitgelekte spinaziemengsel en verdeel dit mengsel over de taartbodem. Verdeerl de groenten en zongedroogde tomaatjes over de taart. Druk ze een beetje aan. Bestrooi de quiche met de geraspte vegan kaas.
  • Bak de taart 30 minuten in een oven van 175 °C.

Voedingswaarde

Calories: 781.2kcalCarbohydrates: 97.5gProtein: 25.3gFat: 34.1gSaturated Fat: 3.1gTrans Fat: 0.1gSodium: 824.1mgPotassium: 1662.6mgFiber: 14.5gSugar: 14.8gVitamin A: 8938.5IUVitamin C: 62.9mgCalcium: 302.7mgIron: 10.5mg
Tag nederlandstalige recepten, quiche
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
Scroll naar top

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten