Risottokroketjes

Joris
Krokante kleine kroketjes met een risotto vulling. 
Kooktijd 45 min
Afkoelen/opstijven 3 uur 30 min
Porties 20 stuks

Equipment

  • frituur

Ingrediënten
 
 

Voor de ragout

  • 1 mespunt saffraandraadjes
  • 1 glas witte wijn 100 ml
  • 2 sjalotjes fijngesnipperd
  • 25 ml olijfolie (3 eetlepels)
  • 250 g risotto rijst bijvoorbeeld Arborio
  • 1 l groentebouillon
  • 20 g edelgistvlokken (2 eetlepels)
  • 50 ml sojaroom of sojamelk
  • 10 g platte peterselie fijngehakt
  • 20 g basilicumblad fijngehakt

Voor het paneren

  • 1 g xanthaangom
  • 15 g kikkererwtenmeel of maïzena (1,5 eetlepel)
  • 100 g bloem
  • 75 g panko

Instructies
 

  • Week de saffraandraadjes in de witte wijn. Verhit de bouillon in een pan.
  • Fruit in een andere pan de sjalotjes in de olie en voeg na ± 3 minuten de rijst toe. Bak de rijst mee tot deze goed heet is en blus af met de witte wijn en saffraan. Laat de wijn verdampen en voeg dan een scheut bouillon toe. Blijf roeren tot de bouillon geheel is opgenomen door de rijst en voeg dan een nieuwe scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar. Dat duurt ± 20 minuten.
  • Roer van het vuur de edelgistvlokken, sojaroom en gehakte kruiden door de rijst. Stort de risotto in een platte (oven)schaal en laat 30 minuten afkoelen. Zet in de koeling en laat helemaal koud worden (in 2 uur). Stort de risotto op een snijplank en verdeel in 20 gelijke delen. Rol er tussen de handen kroketjes van.
  • Pureer met een staafmixer 100 ml water met het xanthaangom en kikkererwtenmeel tot een lobbig papje. Dit is de ei-vervanger voor het paneren van de kroketten.
  • Doe de bloem, eivervanger en panko elk in een diep bord. Rol de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, eivervanger en panko. Laat ze een uur opstijven in de koeling en bak ze per 5 tegelijk ± 3 minuten in een frituur van 180° C.

Notities

Tip: Serveer de kroketjes met verse basilicumpesto (zoals op de foto).
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
Scroll naar top

Je bent er bijna!

Dit recept is toegankelijk voor jou na inschrijving voor onze gratis minicursus Kroketten & Bitterballen.

Wil je het proberen?

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten