Paddenstoelenbouillon onder een dakje

Joris
Maximaal paddenstoelaroma omdat je het gevangen houdt tot serveren.
Bereidingstijd 2 uur 30 min
Kooktijd 20 min
Gang Soep, voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • 4 ovenbestendige soepkommen van 8 cm

Ingrediƫnten
 
 

  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (cepes)
  • 200 g gemengde (wilde) paddenstoelen
  • 10 g olie of margarine (1 el)
  • 1 sjalotje gehakt
  • 50 ml Madeira
  • 500 ml kruidenbouillon of paddenstoelbouillon van tablet
  • 4 g gember (1 cm, in dunne plakjes)
  • 10 ml zoute sojasaus (1 el)
  • 2 takjes tijm
  • 20 g truffeltappenade (salsa tartufata)
  • 4 st bladerdeeg van 10 x 10 cm
  • 1 tl fleur de sel

Instructies
 

  • Doe de gedroogde paddestoelen in een kommetje, schenk er 150 ml kokend water bij en laat ze 10 minuten weken. Zeef ze en bewaar het weekvocht. Snij de geweekte paddestoelen klein.
  • Veeg de verse paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter (of ghee) in een pan en bak het sjalotje met de fijngesneden paddestoelen tot de paddestoelen kleuren en het vocht is verdampt. Schep de geweekte paddestoelen erdoor en warm even mee.
  • Blus af met de Madeira en laat de helft verdampen. Voeg de bouillon, gember, weekvocht van het eekhoorntjesbrood en sojasaus toe doe het takje tijm erbij. Breng de soep tegen de kook en laat 10 minuten op laag vuur trekken met een (water)deksel op de pan.
  • Haal de soep van het vuur en doe over in een kom. Laat helemaal afkoelen. Bladerdeeg op een warme soep wordt zacht en zakt in de soep.
  • Schep de koude soep in de kommen, doe er een schepje truffeltappenade in en dek de kommen af met het bladerdeeg. Druk het deeg goed aan op de randen van de kom. Bestrooi met fleur de sel en zet de soep 20 minuten in de oven tot het deeg mooi goudbruin is.
Tag aroma, bladerdeeg, paddenstoelen, soep
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
Scroll naar top

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten