vegan cooking workshops

Kimchi

Kimchi. Verrot lekker!
Bereidingstijd 30 min
Kooktijd 2 uur
Fermenteren 5 d
Gang basisrecept
Porties 4 personen
Caloriƫn 103 kcal

Equipment

  • 1 steriele weckpot met inhoud van ca. 800 ml

Ingrediƫnten
  

  • 1 kg Chinese kool
  • 20 g zout
  • 150 ml water
  • 20 g rijstebloem
  • 3 tenen knoflook
  • 1 el suiker
  • 20 g verse gember
  • 1 klein uitje
  • 100 g grof geraspte winterpeen 1 winterpeen
  • 100 gr grof geraspte rettich
  • 3 tl koreaans chilipoeder ca. 10 – 15 gr. Of een mengsel van paprika en chilipoeder naar smaak
  • 3 stuk lente ui
  • 1 el misopasta

Instructies
 

  • Snijd de Chinese kool in de lengte in vieren, snijd de kool nu overdwars in stukken van ca. 3 centimeter breed. Was de Chinese kool en laat deze goed uitlekken of slinger de gesneden kool droog mbv een theedoek of slacentrifuge.
  • Bestrooi de kool met het zout en meng/wrijf het zout goed door de kool.
  • Meng in een pannetje het water met de rijstebloem en kook dit al roerend tot een papje.
  • Pureer in de keukenmachine of mbv een staafmixer het uitje, de knoflook, de gember, de miso, de suiker en de Koreaanse chili flakes (of je eigen mengsel van chili- en paprikapoeder) tezamen met het rijstpapje tot een gladde pasta.
  • Meng de kool, de wortel, de rettich en de lente uitjes met de kruiden pasta en wrijf de smaakstoffen goed stevig in de kool
  • Doe de kool in een passende pot of bak, en druk het geheel goed aan zodat de kimchi bedekt wordt met sap. Je kan een (boterham)zakje met water of knikkers op de kool leggen om deze goed onder het sap te houden. Laat de kool 3-4 dagen op kamertemperatuur fermenteren* en zet dan in de koelkast waar het proces langzaam door zal gaan. Na een week in de koelkast is je kimchi klaar om te eten.

Notities

*Vergeet niet de pot af en toe te ontluchten tijdens de eerste 4 dagen ivm de koolzuurgas ontwikkeling.

Voedingswaarde

Serving: 200gCalories: 103kcalCarbohydrates: 21gProtein: 5gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 2179mgPotassium: 464mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 5292IUVitamin C: 16mgCalcium: 106mgIron: 3mg
Tag fermentatie, MVC Hartige Smaak & Structuur, nederlandstalige recepten
Heb je dit recept geprobeerd?laat ons weten hoe het was!
Scroll naar top

SCHRIJF JE IN & KRIJG TOEGANG TOT ONZE GRATIS CURSUSSEN

Mis niks van onze heerlijke en gezonde recepten